Bánh gừng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 300 g bột nếp và một nhúm muối vào âu, đập 50 g trứng vào giữa, thêm 20 g mỡ heo đun chảy rồi rót từ từ 150 g nước ấm vừa rót vừa nhào. Trứng và mỡ làm cho thân bánh xốp và béo, còn nước ấm giúp bột nếp mau dẻo. Khối bột đạt khi mềm như dái tai, bóng mịn và tách khỏi thành âu sạch sẽ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Phủ màng bọc lên âu bột và để yên khoảng 20 phút ở nơi thoáng mát. Bột được nghỉ sẽ dẻo và đàn hồi hơn, nhờ vậy khi nặn nhánh không bị gãy. Bạn biết bột đã nghỉ đủ khi ấn ngón tay vào thấy vết lõm từ từ đầy lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia bột thành từng phần cỡ quả trứng cút, nặn một thân dẹt dài khoảng bốn phân rồi kéo ra hai hoặc ba nhánh nhỏ ở hai bên cho giống củ gừng, sau đó dùng tăm xăm vài lỗ nhỏ trên mặt. Các lỗ nhỏ giúp hơi nước thoát ra khi chiên để bánh không bị nổ. Bánh đã nặn xong khi các nhánh dính chắc vào thân và độ dày đều nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho bánh vào vừa đủ dùng dầu còn ấm, khoảng 120 độ C, rồi chiên lửa nhỏ trong 10 đến 12 phút, thỉnh thoảng lật nhẹ. Bắt đầu từ dầu ấm giúp bánh nở phồng từ từ và rỗng ruột, giống chiếc gối nhỏ. Bánh đạt bước này khi nở to gần gấp đôi, nổi lên mặt dầu và vẫn còn màu trắng ngà.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Tăng lên lửa vừa và chiên thêm vài phút để vỏ bánh khô cứng, sau đó vớt ra giá có lót giấy thấm dầu và để nguội hẳn. Lần chiên lửa to hơn giúp vỏ giữ được hình dáng phồng khi nguội, không bị xẹp. Bánh sẵn sàng khi màu vàng nhạt đều, gõ nhẹ nghe tiếng rỗng và không còn dầu đọng.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Giã nhuyễn 20 g gừng với 80 g nước rồi lọc lấy nước cốt, cho vào chảo rộng cùng 250 g đường và đun lửa vừa mà không khuấy. Nước gừng tạo vị cay nồng đặc trưng cho lớp áo đường. Nước đường đạt khi sôi lăn tăn hạt nhỏ, nhúng đũa nhấc lên thấy kéo thành sợi mảnh.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Tắt bếp, đổ bánh vào chảo đường và đảo tung liên tục bằng đũa cả cho đến khi đường bám kín các nhánh bánh. Khi được đảo trong lúc nguội dần, đường sẽ kết tinh lại thành lớp áo trắng như phủ sương. Bánh đạt khi mặt bánh trắng mịn, khô dần và các chiếc bánh rời nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Dàn bánh ra khay, tách những chiếc dính nhau và để ở nơi khô thoáng khoảng 30 phút. Lớp đường cần thời gian để se lại và cứng chắc. Bánh hoàn thành khi sờ vào thấy lớp áo khô, không dính và bẻ ra nghe giòn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8