Bánh gật gù

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 100 g cơm nguội vào máy xay cùng 450 g nước, xay thật nhuyễn rồi đổ vào âu có sẵn 250 g bột gạo, 25 g bột năng và một nhúm muối, khuấy cho tan đều. Cơm nguội là bí quyết tạo nên độ mềm dẻo và dai đặc trưng của bánh gật gù. Bột đạt khi sánh mịn như sữa đặc pha loãng và không còn hạt cơm.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đậy âu và để bột nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng, sau đó khuấy lại trước khi dùng. Bột nghỉ giúp tinh bột ngậm nước đều nên bánh tráng ra mịn và không bị rỗ mặt. Bột sẵn sàng khi mặt bột phẳng và khuấy lên thấy đồng nhất, không lắng cặn dưới đáy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ nước vào nồi, căng một tấm vải mỏng thật chặt lên miệng nồi, chừa một lỗ nhỏ ở mép để hơi thoát ra, rồi đun lửa lớn cho nước sôi mạnh và quét qua mặt vải chút vừa đủ dùng dầu. Mặt vải căng phẳng và hơi nóng đều thì bánh mới dày đều và không bị thủng. Nồi đạt khi hơi nước bốc lên đều qua mặt vải và vải hơi ẩm khi chạm.

   Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Múc một muôi đầy bột đổ lên mặt vải, dùng đáy muôi xoay tròn để dàn đều thành lớp dày hơn bánh cuốn một chút, đậy vung và hấp khoảng hai đến ba phút. Lớp bột dày cho bánh có độ dai và mềm như bánh gật gù chính gốc. Bánh chín khi mặt bánh phồng nhẹ, chuyển sang trong và có những bong bóng nhỏ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Dùng que tre dẹt luồn dưới mép bánh để nhấc ra mâm đã quét dầu, cuộn tròn bánh lại khi còn nóng và cắt thành những khúc dài khoảng mười lăm phân. Cuộn khi còn nóng giúp các lớp bánh dính vào nhau và giữ được hình. Bạn làm đạt khi cuộn bánh tròn chặt, mặt bánh bóng mịn và không bị rách.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đun chảy 40 g mỡ gà trong nồi nhỏ, cho 30 g hành tím thái mỏng vào phi lửa vừa, đảo đều tay. Mỡ gà là linh hồn của nước chấm, mang lại vị béo thơm rất riêng mà dầu ăn không thay được. Hành đạt khi vàng cánh gián, giòn và mỡ dậy mùi thơm.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cho 200 g thịt băm vào nồi mỡ hành, đảo tơi cho đến khi thịt săn lại, rồi thêm 80 g nước, 30 g nước mắm, 5 g đường và một nhúm tiêu, đun sôi nhẹ khoảng hai phút. Đun ngắn để thịt vẫn mềm và nước chấm vừa đậm đà vừa trong. Nước chấm đạt khi thịt chín đều, mặt nước có lớp mỡ vàng óng và mùi thơm của nước mắm quyện mỡ gà.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp các khúc bánh ra đĩa, múc nước chấm thịt băm ra bát nhỏ và thêm vài lát ớt nếu bạn thích cay. Bánh ngon nhất khi còn ấm, mềm dai và chấm ngập nước thịt. Đĩa bánh đạt khi các khúc bánh trắng ngần, bóng và rời nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 8