Bánh gai

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo 200 g đậu xanh cà vỏ cho sạch rồi ngâm ngập nước khoảng ba tiếng. Đậu ngâm mềm sẽ chín nhanh và cho nhân mịn. Đậu đạt khi hạt trương to, bóp giữa ngón tay vỡ ra dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 200 g lá gai đã luộc chín và vắt ráo vào máy xay cùng 40 g nước, xay thật nhuyễn. Lá gai càng mịn thì vỏ bánh càng mượt và không lấm tấm xơ lá. Lá đạt khi thành khối bột sệt màu xanh đen, xoa giữa hai ngón tay không còn thấy sợi.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ lá gai xay vào chảo cùng 250 g đường và 40 g mạch nha, sên ở lửa nhỏ khoảng mười phút và đảo liên tục. Đường và mạch nha quyện vào lá giúp vỏ bánh bóng, dẻo và không bị chua. Hỗn hợp đạt khi đặc sánh, đen bóng và kéo lên thấy sợi dẻo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Để lá gai sên ấm tay rồi trộn với 500 g bột nếp, nhồi mạnh tay khoảng mười phút, bọc kín và để nghỉ khoảng 30 phút. Nhồi kỹ làm bột nếp ngấm đều màu lá và đủ dẻo để bọc nhân. Bột đạt khi đồng màu đen tuyền, mịn và không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Hấp đậu đã ngâm khoảng 25 phút đến khi chín bở rồi tán nhuyễn. Đậu hấp khô cho nhân bùi, sên nhanh và đứng viên. Đậu đạt khi tán ra mịn đều, không còn hạt cứng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Sên đậu nhuyễn với 100 g đường ở lửa nhỏ đến khi gần khô, tắt bếp rồi trộn 100 g dừa nạo, 80 g mỡ heo và 50 g mứt bí thái hạt lựu vào, chia thành mười bốn viên. Mỡ và mứt bí cho nhân béo ngậy, ngọt dịu theo đúng kiểu bánh gai truyền thống. Viên nhân đạt khi tròn chắc và mỡ, mứt phân bố đều trong nhân.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cắt 300 g lá chuối khô thành miếng vuông, lau sạch rồi phết một lớp vừa đủ dùng dầu ăn mỏng lên mặt trong và rắc 20 g mè trắng lên lớp dầu. Dầu giữ hạt mè bám vào vỏ và giúp bóc bánh không dính lá. Lá đạt khi mè phủ đều một lớp thưa ở chính giữa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Chia vỏ thành mười bốn phần, ấn mỏng từng phần trong lòng bàn tay thoa dầu, đặt viên nhân vào rồi bọc kín và vỗ thành hình vuông dẹt. Hình vuông dẹt giúp bánh chín đều từ ngoài vào nhân. Bánh đạt khi vỏ dày đều khắp bốn phía và không có chỗ nứt.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đặt bánh lên lá đã rắc mè, gấp lá thành hình hộp vuông và buộc chặt bằng dây. Gói chặt giúp bánh giữ hình vuông khi hấp và không bị nước lọt vào. Bánh đạt khi gói gọn, ấn nhẹ không thấy lá bị xô lệch.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Xếp bánh vào xửng khi nước sôi mạnh và hấp ở lửa lớn khoảng 50 phút, thêm nước sôi vào nồi nếu cạn. Vỏ nếp dày cần hấp đủ lâu để chín tới tận lớp sát nhân. Bánh chín khi mở thử một chiếc thấy vỏ bóng, trong hơn và ấn vào dẻo đàn hồi.

    Thời gian gợi ý: khoảng 50 phút. Lửa lớn.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Gắp bánh ra, treo hoặc xếp đứng trên giá cho nguội và ráo nước khoảng một tiếng. Bánh nguội thì vỏ săn lại, cắt sẽ gọn và không dính dao. Bánh sẵn sàng khi lá khô ráo và vỏ bánh không còn ướt dính khi bóc.

    Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 11