Bánh dẻo nhân đậu xanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 200 g đường và 240 g nước vào nồi, đun lửa vừa cho đường tan, thêm 4 g nước cốt chanh rồi để sôi lăn tăn khoảng mười phút, không khuấy. Chanh ngăn đường kết tinh trở lại, giúp vỏ bánh dẻo mịn lâu ngày. Nước đường đạt khi trong suốt, hơi sánh và nhỏ một giọt vào bát nước lạnh thấy giọt đường loang nhẹ chứ không tan ngay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Tắt bếp, để nước đường nguội tự nhiên rồi nhỏ 1 g tinh dầu hoa bưởi vào và đậy kín, để ở nhiệt độ phòng ít nhất tám tiếng. Nước đường nghỉ đủ lâu sẽ ổn định, vỏ bánh khi đó mềm mà không chảy. Nước đường đạt khi nguội hẳn, trong và không có hạt đường đọng dưới đáy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 480 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rửa 180 g đậu xanh cà vỏ qua vài lượt nước rồi ngâm khoảng ba tiếng. Hạt đậu ngậm nước sẽ chín bở đều từ trong ra ngoài. Đậu đạt khi hạt to gần gấp đôi và bấm móng tay vào thấy mềm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Để đậu thật ráo rồi hấp cách thủy khoảng 25 phút, giữa chừng đảo một lần cho các lớp đậu chín đều. Đậu hấp ít nước nên khi sên nhanh khô và giữ được màu vàng tươi. Đậu chín khi dùng đũa miết nhẹ là hạt nát vụn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Xay mịn đậu, cho vào chảo cùng 120 g đường và 25 g dầu ăn chia làm ba lần, sên ở lửa nhỏ và đảo liên tục, gần cuối nhỏ 1 g tinh dầu hoa bưởi. Thêm dầu từng chút giúp nhân bóng mịn và không bị lại đường. Nhân đạt khi tách khỏi lòng chảo thành một khối dẻo, để nguội vê thử thấy không dính tay.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia nhân đã nguội thành tám viên đều nhau, vo tròn thật chặt rồi đậy màng bọc. Viên nhân chặt tay giúp vỏ bánh ôm sát mà không có khoảng hở bên trong. Viên nhân đạt khi tròn nhẵn, bề mặt không có vết nứt nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Rây 200 g bột nếp rang vào âu, đổ nước đường vào giữa từng ít một và dùng tay trộn, miết đều cho đến khi bột quyện thành khối. Đổ từ từ giúp bạn dừng đúng lúc vỏ vừa dẻo, vì bột rang mỗi loại hút nước khác nhau. Vỏ đạt khi mềm, mịn, hơi dính nhẹ và ấn ngón tay vào để lại vết lõm từ từ đầy lên.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Thoa một ít vừa đủ dùng bột áo lên tay, chia vỏ thành tám phần, ấn mỏng từng phần, đặt viên nhân vào giữa rồi kéo mép vỏ lên bọc kín và vê tròn. Bột áo chống dính nhưng chỉ nên dùng ít để vỏ không bị khô mặt. Bánh đạt khi vỏ phủ đều, mỏng như nhau ở mọi phía và mép nối liền khít.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Rắc một lớp bột áo mỏng vào lòng khuôn, gõ bỏ bột thừa, đặt viên bánh vào, ấn chặt xuống mặt bàn rồi nhấc khuôn ra nhẹ nhàng. Lực ấn đều giúp hoa văn nổi rõ và bánh có cạnh phẳng. Bánh đạt khi hoa văn sắc nét và bánh đứng vững, không bị xệ.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Xếp bánh vào khay, đậy kín bằng màng thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng khoảng hai tiếng trước khi ăn hoặc đóng gói. Trong lúc nghỉ, độ ẩm từ nhân và vỏ cân bằng lại nên bánh mềm dẻo hơn. Bánh sẵn sàng khi mặt vỏ mịn, không còn lớp bột áo khô bám trên hoa văn.

    Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10