Bánh đậu xanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo sạch 300 g đậu xanh cà vỏ, ngâm trong nước lạnh khoảng bốn tiếng rồi đãi lại cho trôi hết vỏ còn sót và để ráo. Đậu ngâm kỹ sẽ chín đều, cho bột mịn và màu vàng sáng. Đậu đạt khi nở to, bẻ đôi thấy ruột mềm đều từ ngoài vào trong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rải đậu thành lớp mỏng trên xửng có lót vải màn và hấp trên lửa lớn khoảng 25 phút. Hấp thay vì nấu giúp đậu không ngậm nước, nhờ đó bước sấy khô nhanh hơn. Đậu chín khi hạt còn nguyên hình nhưng bóp nhẹ là tan thành bột.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho đậu đã hấp vào chảo chống dính, đảo liên tục trên lửa thật nhỏ khoảng 25 phút để hơi ẩm bay hết, sau đó trải ra khay cho nguội hẳn. Đậu phải thật khô thì khi xay mới thành bột tơi, không vón cục. Đậu đạt khi rời từng hạt, sờ thấy khô ráo và hơi giòn, màu vàng nhạt chưa ngả nâu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Xay đậu khô thành bột thật mịn bằng máy xay khô, sau đó rây qua rây lưới nhỏ và xay lại phần hạt còn sót. Bột càng mịn thì bánh càng tan nhanh trong miệng, đúng chất bánh Hải Dương. Bột đạt khi xoa giữa hai đầu ngón tay thấy mượt như phấn, không còn cảm giác lợn cợn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun chảy 60 g mỡ heo rồi để ấm, trộn bột đậu với 180 g đường bột, rưới mỡ vào từ từ cùng một nhúm tinh dầu hoa bưởi và dùng tay bóp đều. Mỡ bao lấy từng hạt bột giúp bánh kết dính và có vị béo đặc trưng. Hỗn hợp đạt khi nắm chặt trong tay thành khối, buông ra vẫn giữ hình và chỉ hơi vỡ ở cạnh.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rắc một lớp bột mỏng vào lòng khuôn, đổ hỗn hợp vào cho đầy, dùng chày hoặc nắp phẳng nén thật chặt rồi gạt phẳng mặt và gõ nhẹ để lấy bánh ra. Nén chặt giúp thỏi bánh vuông vức và không vỡ vụn khi cầm. Bánh đạt khi có cạnh sắc nét, bề mặt mịn và không có vết nứt.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp bánh lên khay, để nơi khô thoáng khoảng một tiếng cho mỡ đông lại rồi gói từng thỏi bằng giấy bạc hoặc giấy nến. Thời gian nghỉ giúp bánh se mặt và chắc hơn khi gói. Bánh đạt khi cầm lên không còn dính tay và giữ nguyên hình dáng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7