Bánh cuốn nhân thịt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 200 g bột gạo, 50 g bột năng và một nhúm muối, đổ dần 800 g nước vào và khuấy đến khi tan hết, cuối cùng thêm 15 g dầu ăn. Tỷ lệ nước cao là bí quyết để lá bánh mỏng và mềm, còn bột năng tạo độ dẻo để bánh không rách khi cuộn. Bột đạt khi loãng hơn sữa tươi một chút và chảy thành dòng mảnh khi rót.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Để bột nghỉ khoảng một tiếng, nếu có thời gian bạn chắt bớt lớp nước trong phía trên rồi thay bằng lượng nước sạch tương đương. Bột nghỉ lâu sẽ bớt mùi chua của gạo và lá bánh trắng mịn hơn. Bột sẵn sàng khi khuấy lại thấy mượt và không còn hạt lợn cợn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ngâm 15 g mộc nhĩ khô trong nước ấm khoảng mười lăm phút, cắt bỏ chân cứng rồi băm nhỏ, đồng thời băm nhuyễn 30 g hành tím. Mộc nhĩ băm nhỏ sẽ phân bố đều trong nhân và mang lại độ giòn sần sật đặc trưng. Mộc nhĩ đạt khi nở mềm, dày lên gấp mấy lần và không còn phần nào cứng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Phi thơm một nửa hành tím với 10 g dầu ăn, cho 250 g thịt xay vào xào tơi ở lửa vừa rồi thêm mộc nhĩ, nêm 10 g nước mắm và một nhúm tiêu. Xào tơi và khô giúp nhân không làm ướt lá bánh khi cuộn. Nhân đạt khi thịt chín đều, không còn màu hồng và chảo khô ráo; phần hành tím còn lại bạn phi giòn để rắc mặt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt chảo chống dính lên lửa vừa, chống một lớp dầu thật mỏng, đổ một vá bột nhỏ và nghiêng chảo cho bột láng đều, đậy nắp khoảng một phút. Hơi nước giữ trong nắp làm lá bánh chín bằng hơi, nhờ thế bánh mềm và trong chứ không bị cháy mặt. Lá bánh chín khi chuyển sang trong, mép hơi bong khỏi chảo và mặt bánh nổi vài bọt nhỏ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 1 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Úp chảo nhẹ nhàng cho lá bánh rơi lên mặt khay đã thoa dầu, rải một hàng nhân dọc theo mép rồi gấp hai bên vào và cuộn lại thành thanh dài. Mặt khay có dầu giúp lá bánh mỏng không dính và dễ cuộn mà không rách. Bánh đạt khi cuộn gọn, nhân không lòi ra hai đầu và lá bánh bóng mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Khuấy 40 g đường vào 120 g nước ấm cho tan, thêm 40 g nước mắm, 15 g nước cốt chanh và 5 g tỏi băm, nếm lại cho vừa miệng. Nước chấm pha hơi loãng sẽ thấm vào lá bánh mềm mà không át vị gạo. Nước chấm đạt khi nếm thấy chua ngọt nhẹ, vị mặn vừa phải và tỏi nổi trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp bánh cuốn ra đĩa, rắc hành phi giòn lên trên và dọn cùng chén nước chấm cùng rau thơm nếu có. Hành phi giòn tạo sự tương phản thú vị với lá bánh mềm mượt. Món ăn sẵn sàng khi bánh còn ấm, hành phi giòn rụm và nước chấm đã được chia ra từng chén.

   Đánh dấu đã xong bước 8