Bánh cống Sóc Trăng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Ngâm 100 g đậu xanh cà vỏ trong nước khoảng ba tiếng rồi để thật ráo. Đậu ngâm sống sẽ chín bùi ngay trong dầu và tạo lớp đáy giòn xốp cho bánh. Đậu đạt khi hạt nở mềm, bấm móng tay vào thấy lún nhưng vẫn giữ nguyên hạt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh tan 150 g bột gạo, 50 g bột mì, 2 g bột nghệ, 3 g bột nở và 3 g muối với 300 g nước, sau đó thả 20 g hành lá thái nhỏ vào. Bột mì giúp vỏ kết dính, còn bột gạo tạo độ giòn đặc trưng. Bột đạt khi lỏng như sữa tươi, vàng đều và không còn vón cục.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Để bột nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng, khuấy lại trước khi dùng. Bột nghỉ giúp hạt gạo ngậm nước, vỏ bánh chiên lên mịn và giòn lâu. Bột sẵn sàng khi mặt bột đã lắng, khuấy lên thấy sánh nhẹ hơn lúc đầu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn 150 g thịt heo xay với 15 g hành tím băm, 10 g nước mắm, 5 g đường và một nhúm tiêu, để ướp trong lúc chờ bột. Ướp trước giúp thịt thấm vị và kết dính, không rời rạc khi chiên. Thịt đạt khi quyện thành khối dẻo và thơm mùi hành tiêu.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cắt râu và chân của 200 g tôm tươi, giữ nguyên vỏ cho tôm đỏ đẹp, rửa sạch và thấm khô. Tôm khô ráo sẽ không làm dầu bắn và bám chặt vào mặt bánh. Tôm đạt khi bề mặt khô, không còn nước đọng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đun vừa đủ dùng dầu chiên ngập sâu ở khoảng 170 độ C và nhúng khuôn bánh cống vào dầu cho nóng vài phút. Khuôn nóng giúp lớp bột đầu tiên chín ngay và không dính khuôn. Khuôn sẵn sàng khi nhỏ thử một giọt bột vào thấy xèo lên và nổi bọt ngay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Rót một lớp bột mỏng vào đáy khuôn, rải một lớp đậu xanh, thêm một lớp thịt, rồi rải tiếp đậu xanh và rót bột phủ gần đầy, cuối cùng đặt một hai con tôm lên trên. Xếp lớp xen kẽ giúp mỗi miếng cắn đều có đủ đậu, thịt và vỏ giòn. Khuôn đạt khi nhân phủ kín, bột ngập gần tới miệng khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nhúng cả khuôn vào chảo dầu và chiên khoảng năm phút, giữ cán khuôn thẳng đứng. Chiên trong khuôn giúp bánh định hình dáng trụ tròn. Bánh đạt khi vỏ ngoài đông lại, rung nhẹ cán là bánh tự tuột khỏi khuôn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Dùng đũa gỡ bánh ra khỏi khuôn, thả vào dầu và chiên tiếp khoảng bốn phút, lật đều các mặt. Chiên tự do giúp thịt bên trong chín hẳn và vỏ giòn đều mọi phía. Bánh chín khi vàng sậm, tôm đỏ au và gõ vào vỏ nghe giòn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Vớt bánh lên giá cho ráo dầu, cắt làm bốn và ăn kèm vừa đủ dùng rau thơm, xà lách cùng nước mắm chua ngọt. Cắt khi bánh vừa ấm để vỏ không bị vỡ vụn. Đĩa bánh sẵn sàng khi mặt cắt thấy rõ từng lớp đậu vàng và thịt chín đều.

    Đánh dấu đã xong bước 10