Bánh tart phô mai nướng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh 75 g bơ mềm với 30 g đường bột và một nhúm muối, thêm 25 g trứng rồi rây 150 g bột mì cùng 10 g sữa bột vào và trộn bằng phới dẹt đến khi thành khối. Sữa bột làm vỏ có mùi thơm sữa đặc trưng và màu vàng đẹp khi nướng. Bột đạt khi mịn, hơi mềm và không dính vào thành âu.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bọc khối bột và để tủ lạnh khoảng ba mươi phút. Bột mềm nhiều bơ cần lạnh để chia và ấn vào khuôn nhỏ mà không bị dính tay. Bột sẵn sàng khi đủ cứng để vê thành viên tròn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia bột thành mười hai viên bằng nhau, đặt từng viên vào khuôn tart nhỏ khoảng 7 cm và dùng ngón tay ấn đều bột lên thành khuôn, cắt gọn phần mép trồi lên. Vỏ mỏng đều thì bánh chín cùng lúc và tỉ lệ nhân với vỏ cân đối. Mỗi vỏ đạt khi dày khoảng ba milimét và thành vỏ cao bằng miệng khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Xăm đáy từng vỏ bằng nĩa rồi đặt các khuôn lên khay và cho vào ngăn đá hai mươi phút. Vỏ lạnh cứng khi gặp nhiệt sẽ không bị chảy xệ xuống đáy. Vỏ sẵn sàng khi cứng chắc khi chạm vào.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm nóng lò ở 180 độ C với vỉ ở tầng giữa. Nhiệt vừa phải làm vỏ chín vàng mà không bị nứt trước khi cho nhân vào. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng các vỏ ở 180 độ C trong 12 đến 15 phút, nếu đáy phồng lên thì dùng thìa ấn nhẹ xuống ngay khi vừa lấy ra, rồi tăng lò lên 230 độ C. Vỏ chín hẳn ở bước này vì lần nướng sau rất ngắn chỉ để làm vàng mặt. Vỏ đạt khi có màu vàng nâu nhạt, khô và tách dễ khỏi khuôn.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cho 250 g phô mai kem, 25 g bơ, 60 g sữa và 40 g đường bột vào nồi, đặt cách thủy hoặc trên lửa thật nhỏ và khuấy đều. Làm ấm nhẹ giúp phô mai tan mịn mà không bị cháy hay tách nước. Hỗn hợp đạt khi phô mai tan hoàn toàn, bóng mượt và không còn cục nhỏ.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đánh 50 g trứng với 8 g bột bắp, rót từ từ vào hỗn hợp phô mai ấm, thêm 8 g nước cốt chanh và tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ thêm một hai phút. Nấu sơ nhân giúp nó sánh lại vừa đủ để bắt thành ụ trên vỏ. Nhân đạt khi sánh như sữa chua đặc và để lại vệt rõ khi kéo phới qua.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Cho nhân vào túi bắt kem, cắt đầu túi rộng khoảng một phân và bắt nhân vào từng vỏ thành ụ tròn hơi vun cao hơn miệng vỏ. Túi bắt kem giúp chia nhân đều và mặt nhân căng tròn đẹp mắt. Mỗi chiếc đạt khi nhân phủ kín miệng vỏ và vun lên thành vòm nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đánh tan 18 g lòng đỏ, phết nhẹ hai lớp mỏng lên mặt nhân, đợi lớp đầu se lại rồi mới phết lớp thứ hai. Lòng đỏ tạo nên lớp mặt vàng cháy cạnh đặc trưng khi gặp nhiệt cao. Mặt nhân đạt khi phủ đều màu vàng cam bóng, không có giọt đọng.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Nướng bánh ở 230 độ C trong 5 đến 7 phút, đứng cạnh lò quan sát vì màu mặt thay đổi rất nhanh. Nhiệt cao trong thời gian ngắn làm mặt bánh xém vàng trong khi bên trong nhân vẫn mềm chảy. Bánh đạt khi mặt có những đốm nâu cháy cạnh và nhân hơi phồng lên.

    Nướng ở 230 độ C trong khoảng 5 đến 7 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Để bánh nghỉ trong khuôn khoảng mười lăm phút rồi lấy ra, ăn ấm để thưởng thức nhân chảy hoặc cất tủ lạnh để có nhân mịn đặc. Thời gian nghỉ giúp vỏ cứng lại để lấy ra khỏi khuôn không bị vỡ. Bánh sẵn sàng khi vỏ tách dễ dàng và mặt nhân đã xẹp nhẹ, phẳng lại.

    Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 12