Bánh bao nướng xá xíu

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Khuấy tan 25 g bột mì trong 125 g nước, đặt lên bếp lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, rồi chuyển ra bát, phủ màng bọc sát mặt và để nguội. Hồ bột chín giữ được nhiều nước hơn bột sống, giúp vỏ bánh mềm ẩm lâu. Hồ đạt khi sánh như hồ dán, khuấy thấy vệt muỗng in rõ dưới đáy nồi, khoảng 65 độ C.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 275 g bột mì, 45 g đường, 15 g sữa bột, 5 g men và 4 g muối vào âu máy, thêm hồ bột nguội, 50 g trứng và 70 g sữa, nhồi khoảng tám phút rồi thêm 30 g bơ và nhồi tiếp bảy phút. Hồ bột làm khối bột mềm và dính hơn bình thường, bạn cứ để máy nhồi đủ thời gian. Bột đạt khi mịn bóng, tự rời thành âu và kéo được màng mỏng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Vo bột tròn, cho vào âu thoa dầu, phủ màng bọc và để ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng. Bột có hồ tangzhong lên khá nhanh nhờ độ ẩm cao. Bột ủ xong khi nở gấp đôi, mặt căng tròn và có mùi men thơm nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thái hạt lựu 250 g thịt xá xíu, phi thơm 20 g hành tím băm với 10 g dầu ở lửa vừa, cho 15 g dầu hào, 10 g nước tương, 20 g đường và 80 g nước đã hoà 10 g bột bắp vào khuấy đến khi sánh, rồi trộn thịt và 5 g dầu mè. Nước sốt sánh đặc bao lấy từng hạt thịt để nhân không bị khô hay chảy nước. Nhân đạt khi sốt bóng, bám đều thịt và gạt muỗng qua đáy chảo thấy vệt rõ ràng.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trải nhân ra đĩa phẳng, để nguội rồi cho vào ngăn mát khoảng 30 phút. Nhân lạnh sẽ đông đặc lại nên dễ gói và không làm vỏ bột bị ướt. Nhân sẵn sàng khi sờ thấy lạnh, xúc lên thành từng muỗng gọn mà không chảy sốt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia bột thành mười hai viên, cán mỗi viên thành miếng tròn mỏng ở mép và dày hơn ở giữa, đặt một muỗng nhân vào giữa rồi kéo mép bột lên véo kín, úp mối nối xuống khay lót giấy nến. Mép mỏng giúp phần mối nối không bị dày cộm sau khi nướng. Bạn hoàn thành khi mười hai chiếc bánh tròn đều, không thấy nhân lộ ra.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Phủ hờ màng bọc và để bánh ủ thêm khoảng 40 phút, đồng thời bật lò ở 180 độ C. Bánh ủ đủ sẽ có vỏ xốp nhẹ và không bị nứt khi nướng. Bánh sẵn sàng khi to lên khoảng một lần rưỡi và ấn nhẹ thấy vết lõm hồi lại từ từ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đánh tan 50 g trứng, dùng chổi quét nhẹ hai lớp mỏng lên mặt bánh rồi rắc 5 g mè lên giữa nếu bạn thích. Hai lớp trứng mỏng cho màu vàng óng đều hơn một lớp dày. Bạn xong khi mặt bánh phủ kín trứng và không có giọt trứng đọng ở chân bánh.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Nướng ở tầng giữa lò 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút cho đến khi bánh nở tròn đẹp. Nhiệt vừa phải giúp vỏ chín vàng mà nhân bên trong nóng đều. Bánh chín khi mặt bánh có màu nâu cánh gián bóng và đáy bánh vàng đều.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Pha loãng 20 g mật ong với vài giọt nước ấm, quét ngay lên mặt bánh khi vừa lấy ra khỏi lò rồi để bánh nghỉ trên giá. Lớp mật ong làm vỏ bánh bóng đẹp và có vị ngọt nhẹ đặc trưng của tiệm dim sum. Bánh hoàn thành khi mặt bánh sáng bóng và hơi dính tay.

    Đánh dấu đã xong bước 10