Bánh angel food

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đặt vỉ ở tầng thấp nhất và làm nóng lò ở 175 độ C, chuẩn bị khuôn ống 25 cm thật sạch, khô và tuyệt đối không bôi dầu. Thành khuôn sạch giúp bột bám vào để leo cao, đồng thời giữ bánh không tụt xuống khi úp ngược. Khuôn sẵn sàng khi sờ vào khô ráo và không có chút dầu mỡ nào.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 125 g bột mì cùng 100 g đường bột và một nhúm muối ba lần liên tiếp vào một tờ giấy lớn. Rây nhiều lần làm bột thật tơi, nhẹ và trộn đều với đường, nhờ vậy khi rắc lên meringue sẽ không bị vón cục. Bột đạt khi mịn như phấn và không còn hạt to nào trên mặt rây.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 360 g lòng trắng ở tốc độ thấp đến khi sủi bọt, thêm 4 g bột cream of tartar và 5 g nước cốt chanh, tăng lên tốc độ trung bình rồi thêm dần 200 g đường từng muỗng một, cuối cùng cho 5 g vani. Angel food cần meringue mềm vừa tới, vì nếu đánh quá cứng bọt khí sẽ khô và vỡ khi trộn bột. Meringue đạt khi bóng mượt, nhấc que lên thấy chóp kem mềm gập xuống nhẹ ở đầu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rắc khoảng một phần tư hỗn hợp bột khô lên mặt meringue, dùng phới dẹt trộn gập nhẹ từ đáy lên, lặp lại cho đến khi hết bột. Chia nhỏ lượng bột giúp bạn trộn được ít lần mà vẫn đều, giữ lại tối đa không khí. Hỗn hợp đạt khi không còn vệt bột khô và vẫn phồng nhẹ, mịn như mây.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Múc bột vào khuôn ống, dàn đều quanh vòng khuôn rồi dùng một con dao mỏng rạch một vòng xuyên qua lớp bột. Đường rạch giúp phá các túi khí lớn để ruột bánh không bị lỗ hổng. Khuôn sẵn sàng khi bột phẳng mặt và đầy khoảng ba phần tư khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở 175 độ C khoảng 35 đến 40 phút ở tầng thấp nhất của lò. Đặt thấp giúp bánh có chỗ nở cao mà mặt không bị cháy. Bánh chín khi mặt vàng nâu nhạt, các vết nứt trên mặt trông khô ráo và ấn nhẹ thấy bánh đàn hồi trở lại ngay.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lấy khuôn ra và úp ngược ngay lên cổ một chai thủy tinh hoặc trên chân đế của khuôn, để nguội hoàn toàn khoảng hai tiếng. Ruột bánh rất mềm khi còn nóng, treo ngược giúp nó giãn căng thay vì sụp xuống dưới sức nặng của chính mình. Bánh sẵn sàng khi khuôn đã nguội hẳn khi chạm tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lật khuôn lại, dùng dao mỏng lách sát thành ngoài và ống giữa, đẩy đế khuôn ra rồi lách dao dưới đáy để tách bánh. Dao bám sát khuôn giúp phần vỏ nâu không bị rách ra khỏi ruột bánh trắng. Bánh hoàn thành khi đứng thẳng, ruột trắng muốt và cắt bằng dao răng cưa thấy lát bánh xốp, không bị dẹp.

   Đánh dấu đã xong bước 8