Taiyaki en forma de pez

Preparación

1. Paso 1

   Tamiza en un bol 200 g de harina floja de repostería con 6 g de polvo de hornear y añade 30 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal; en otro bol, bate 50 g de huevo con 200 g de leche entera y 10 g de miel, y viértelo poco a poco sobre los ingredientes secos. La miel ayuda a que la masa tome un bonito color dorado tostado y huela mejor. La masa está lista cuando está lisa, con la consistencia de un yogur bebible, y cae en una cinta continua al levantar las varillas.

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2. Paso 2

   Cubre el bol con film transparente y guárdalo en el refrigerador unos 30 minutos. Con el reposo, el almidón absorbe el líquido por igual y el gluten se relaja, así la masa queda tierna y no correosa. Está lista cuando las burbujas de la superficie han desaparecido en parte y la masa está algo más espesa que al mezclarla.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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3. Paso 3

   Divide 280 g de pasta dulce de frijol rojo en ocho porciones iguales y dale a cada una forma de barrita plana y alargada, como el cuerpo de un pez. Tenerlas preparadas te permite trabajar rápido con el molde caliente y que el relleno quede bien centrado. El relleno está listo cuando las barritas tienen un grosor uniforme de un centímetro y son algo más cortas que el hueco del molde.

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4. Paso 4

   Pon el molde de taiyaki a fuego medio, calienta ambas caras unos dos minutos y pinta cada hueco con una capa fina de al gusto de aceite vegetal usando un pincel. Si el molde está caliente por igual, la masa se dora bien y se despega con facilidad. El molde está listo cuando una gota de masa chisporrotea suavemente y cuaja al instante.

   Fuego medio.

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5. Paso 5

   Llena una mitad del molde con masa hasta unas seis décimas de su profundidad, coloca la barrita de relleno en el centro y cúbrela con una capa fina de masa. Esta capa superior hace que las dos mitades se peguen bien al cerrar el molde. Lo habrás hecho bien cuando el relleno quede totalmente cubierto y la masa llegue justo al borde del molde.

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6. Paso 6

   Vierte una capa fina de masa en la otra mitad del molde, ciérralo enseguida y cocina a fuego bajo unos tres minutos por cada lado, dándole la vuelta una vez. El fuego bajo permite que la masa que rodea el relleno se cocine antes de que se queme el exterior. Los taiyaki están hechos cuando, al abrir el molde, ambas caras están doradas por igual y las escamas se ven bien marcadas.

   Tiempo orientativo: unos 6 minutos. Fuego bajo.

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7. Paso 7

   Pasa los taiyaki a una rejilla, recorta con unas tijeras la masa que haya desbordado alrededor del borde y sírvelos tibios. La rejilla deja escapar el vapor y evita que la capa exterior se ablande. Están listos cuando el borde queda limpio, la superficie suena crujiente al golpearla suavemente y, al partirlos, el relleno está caliente y tierno.

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