Pastel de plátano al horno vietnamita

Preparación

1. Paso 1

   Pela 800 g de plátano maduro, corta cada plátano por la mitad a lo largo y luego en trozos, mézclalos con 30 g de azúcar blanco granulado y déjalos macerar unos 20 minutos. Macerado con azúcar, el plátano se ablanda, gana un dulzor profundo y toma un bonito color anaranjado al hornearse. Está listo cuando la superficie se ve brillante y húmeda y queda un poco de almíbar en el fondo del bol.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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2. Paso 2

   Precalienta el horno a 180 °C, unta un molde redondo de 22 cm con al gusto de mantequilla sin sal y forra la base con papel de hornear. La mantequilla y el papel evitan que el plátano caramelizado se pegue al molde. El molde está listo cuando las paredes quedan cubiertas por una capa fina y pareja de mantequilla y el papel se ajusta bien a la base.

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3. Paso 3

   Calienta 50 g de mantequilla sin sal a fuego bajo hasta que se derrita y retírala para que se enfríe un poco. Si la mantequilla está demasiado caliente, el huevo se cuaja en grumos dentro de la masa. Está lista cuando está completamente líquida y el cazo apenas se siente tibio al tocarlo.

   Fuego bajo.

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4. Paso 4

   Bate 100 g de huevo con 90 g de azúcar blanco granulado y luego añade la mantequilla derretida, 180 g de leche de coco, 80 g de leche entera y 4 g de extracto de vainilla, removiendo bien. Batir primero el huevo con el azúcar ayuda a disolverlo y deja la masa más fina. La mezcla está lista cuando tiene un color crema uniforme y el azúcar ya no se nota granulado.

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5. Paso 5

   Tamiza sobre el bol 150 g de harina de trigo común, 3 g de polvo de hornear y una pizca de sal, y mezcla con unas varillas solo hasta que la harina se integre. Mezclar poco mantiene el pastel tierno, sin que el gluten lo vuelva correoso. La masa está lista cuando es fluida y algo espesa, como nata líquida, y no quedan grumos de harina seca.

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6. Paso 6

   Cubre la base del molde con la mitad de los plátanos, vierte encima la mitad de la masa, coloca el resto de los plátanos y vierte la masa restante; por último, espolvorea 8 g de sésamo blanco por encima. Hacerlo en capas reparte bien el plátano, así cada porción lleva mucha fruta. El molde está listo cuando la masa cubre casi todo el plátano y solo asoman algunos trozos en la superficie.

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7. Paso 7

   Hornea el pastel en la rejilla central a 180 °C de 55 a 65 minutos. Como el plátano tiene mucha agua, el pastel necesita un horneado largo para que la masa se cueza y se asiente. Está listo cuando la superficie está dorada y tostada, el sésamo desprende su aroma y un palillo clavado en la masa del centro sale sin restos húmedos.

   Hornea a 180 °C durante unos 55 a 65 minutos.

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8. Paso 8

   Deja el pastel en el molde sobre una rejilla alrededor de una hora, hasta que se enfríe por completo. Recién horneado, la miga de plátano es muy blanda; solo al enfriarse queda lo bastante firme para cortarla. Está listo cuando las paredes del molde están frías y la miga se ha encogido un poco, separándose del borde.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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9. Paso 9

   Pasa un cuchillo por el borde del molde, desmolda el pastel y dale la vuelta para que el sésamo quede arriba; luego córtalo en porciones triangulares. Usa un cuchillo afilado y límpialo después de cada corte para que queden limpios. Las porciones están listas cuando se ven claramente las capas de plátano anaranjado y brillante entre la miga dorada y tierna.

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