越南烤香蕉糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将800 克熟香蕉剥皮，每根纵向切成两半再切段，拌入30 克白砂糖，腌约20分钟。用糖腌过的香蕉会变软，甜味更深，烘烤后还会呈现漂亮的橙色。香蕉表面湿润发亮、盆底积了一点糖水时就腌好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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2. 第 2 步

   将烤箱预热至180摄氏度，在22厘米圆形蛋糕模里抹上适量无盐黄油，底部铺一张油纸。黄油和油纸能防止焦糖化的香蕉牢牢粘在模具上。模具内壁均匀覆盖一层薄薄的黄油、油纸紧贴底部时就准备好了。

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3. 第 3 步

   将50 克无盐黄油用小火加热至熔化，离火稍微放凉。黄油太烫会让面糊里的鸡蛋结成颗粒。黄油完全熔化、摸锅只觉微温时就可以了。

   小火.

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4. 第 4 步

   将100 克鸡蛋和90 克白砂糖打散，再加入熔化的黄油、180 克椰浆、80 克全脂牛奶和4 克香草精，搅拌均匀。先把鸡蛋和糖一起打散，糖更容易溶化，面糊也更细腻。混合物呈均匀的奶黄色、糖不再有沙沙的颗粒感时就好了。

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5. 第 5 步

   将150 克中筋面粉、3 克泡打粉和一小撮盐筛入盆中，用手动打蛋器搅拌到面粉刚好融合即可。少搅拌能让蛋糕保持柔软，不会因面筋而发韧。面糊像淡奶油一样稀稠顺滑、没有干粉颗粒时就拌好了。

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6. 第 6 步

   先把一半香蕉铺满模具底部，倒入一半面糊，再铺一层香蕉，倒入剩下的面糊，最后在表面撒上8 克白芝麻。分层铺放能让香蕉分布均匀，每一块蛋糕都有满满的香蕉。面糊几乎盖住香蕉、表面只露出几段香蕉时就铺好了。

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7. 第 7 步

   放入烤箱中层，以180摄氏度烘烤约55到65分钟。香蕉水分多，需要烤得久一些，面糊才能烤熟并凝固。表面金棕、芝麻飘出香味、竹签插入中间的面糊部分拔出后没有湿面糊时，蛋糕就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 55 至 65 分钟。

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8. 第 8 步

   把蛋糕连模具放在网架上约一小时，让它彻底冷却。香蕉糕热的时候内部非常软，放凉后才足够结实，方便切开。模具外壁凉透、蛋糕体微微收缩并与模具分离时就可以脱模了。

   建议时间：约 60 分钟。

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9. 第 9 步

   用刀沿模具内壁划一圈，把蛋糕倒扣出来，再翻转让芝麻面朝上，然后切成三角形小块。用锋利的刀切，每切一刀都擦一下刀，切面才会干净。切面上能清楚看到橙亮的香蕉层夹在金黄柔软的蛋糕之间，就切好了。

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