Bánh chuối nướng
Bánh chuối nướng kiểu Việt có rất nhiều chuối chín xếp lớp trong phần bột trứng sữa và nước cốt dừa, nên ruột bánh mềm ẩm, gần như dẻo. Mặt bánh vàng ruộm, thơm mùi bơ và mè rang, ăn nguội hay để lạnh đều rất ngon.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 30 phút
- Nấu nướng
- 1 giờ 5 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 1 giờ
- Tổng thời gian
- 2 giờ 35 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần chuối
Phần bột bánh
Phần rắc mặt
Chuẩn bị khuôn
Các bước thực hiện
Bước 1
Lột vỏ 800 g chuối, cắt mỗi quả làm đôi theo chiều dọc rồi thái khúc, trộn với 30 g đường và để thấm khoảng 20 phút. Chuối được ướp đường sẽ mềm, ngọt sâu và lên màu cam đẹp khi nướng. Chuối đạt khi bề mặt bóng ướt và có chút nước đường đọng dưới đáy âu.
Bước 2
Làm nóng lò ở 180 độ C, thoa vừa đủ dùng bơ lên khuôn tròn 22 cm và lót giấy nến dưới đáy. Bơ và giấy nến giúp phần chuối caramel không bám chặt vào khuôn. Khuôn đạt khi thành khuôn phủ đều lớp bơ mỏng và giấy nằm khít đáy.
Bước 3
Đun 50 g bơ trên lửa nhỏ đến khi chảy lỏng rồi nhấc ra cho nguội bớt. Bơ quá nóng sẽ làm trứng bị lợn cợn trong bột. Bơ đạt khi lỏng hoàn toàn và chỉ còn hơi ấm khi chạm tay vào nồi.
Bước 4
Đánh tan 100 g trứng với 90 g đường, sau đó thêm bơ chảy, 180 g nước cốt dừa, 80 g sữa tươi và 4 g vani, khuấy đều tay. Đánh trứng với đường trước giúp đường tan và bột bánh mịn hơn. Hỗn hợp đạt khi đồng màu vàng kem và đường không còn lạo xạo.
Bước 5
Rây 150 g bột mì, 3 g bột nở và một nhúm muối vào âu, dùng phới lồng khuấy vừa đủ để bột tan. Khuấy ít giúp bánh mềm, không bị dai do gluten. Bột đạt khi lỏng sánh như kem tươi và không còn hạt bột khô.
Bước 6
Xếp một nửa phần chuối kín đáy khuôn, đổ một nửa bột lên, tiếp tục xếp chuối và đổ phần bột còn lại, cuối cùng rắc 8 g mè trắng lên mặt. Xếp lớp giúp chuối phân bố đều, miếng bánh nào cũng nhiều chuối. Khuôn đạt khi bột phủ gần kín chuối, chỉ lộ vài khúc chuối trên mặt.
Bước 7
Nướng bánh ở tầng giữa với 180 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút. Chuối nhiều nước nên bánh cần nướng lâu để phần bột chín và se lại. Bánh chín khi mặt vàng nâu, mè dậy mùi thơm và xiên que vào phần bột giữa bánh rút ra không còn bột ướt.
Bước 8
Để bánh trong khuôn trên giá khoảng một tiếng cho nguội hẳn. Ruột bánh chuối rất mềm khi nóng, nguội rồi mới đủ chắc để cắt. Bánh sẵn sàng khi thành khuôn nguội và ruột bánh co nhẹ, tách khỏi thành khuôn.
Bước 9
Lách dao quanh thành khuôn, úp bánh ra rồi lật lại cho mặt mè lên trên, sau đó cắt thành miếng tam giác. Cắt bằng dao sắc và lau dao sau mỗi nhát để mặt cắt sạch. Miếng bánh đạt khi thấy rõ lớp chuối cam óng xen giữa phần bột vàng mềm.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khuôn tròn
- Phới lồng
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Nồi nhỏ
- Âu trộn
- Cân nhà bếp
- Giấy nến
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Chuối sứ chín kỹ cho bánh ngọt đậm và màu đẹp, còn chuối già sẽ cho ruột bánh mềm và ít màu hơn.
- Bánh để tủ lạnh qua đêm sẽ dẻo và đậm vị hơn, nhiều người thích ăn lạnh hơn ăn nóng.
- Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, bạn hãy đậy một tấm giấy bạc lên trong hai mươi phút cuối.
Bảo quản
Bánh để ở nhiệt độ phòng được một ngày trong hộp kín. Bạn có thể cất tủ lạnh đến bốn ngày, ăn lạnh trực tiếp hoặc hâm lại bằng lò khoảng năm phút ở 160 độ C.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Phần giữa bánh còn ướt và nhão.
- Bánh chưa nướng đủ hoặc chuối ra quá nhiều nước. Bạn hãy chắt bớt nước chuối sau khi ướp và nướng thêm mười phút, đậy giấy bạc nếu mặt đã sậm màu.
- Đáy bánh bị cháy đen.
- Đường từ chuối caramel hóa quá mức do khuôn đặt quá thấp. Lần sau bạn hãy đặt khuôn cao lên một nấc hoặc kê thêm một khay bên dưới.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
