Galletas con chispas de chocolate
Estas son las clásicas galletas estadounidenses de borde crujiente, centro masticable y salpicadas de chispas de chocolate fundido. La mantequilla derretida y una buena cantidad de azúcar moreno les dan un sabor intenso a caramelo, y el reposo de la masa en el refrigerador profundiza el sabor y hace que salgan más gruesas y bonitas.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 32 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Pon 170 g de mantequilla sin sal en un cazo pequeño, derrítela por completo a fuego bajo, apaga el fuego y déjala enfriar unos diez minutos. La mantequilla derretida da galletas más masticables y densas que la mantequilla batida. Está lista cuando el cazo apenas se siente tibio al tocarlo.
Paso 2
Vierte la mantequilla templada en un bol grande, añade 165 g de azúcar moreno y 100 g de azúcar blanco granulado y bate con fuerza con unas varillas durante un minuto. El azúcar blanco hace crujiente el borde, mientras que el moreno mantiene húmedo y masticable el centro. La mezcla está lista cuando parece arena mojada y no quedan charcos de mantequilla separada.
Paso 3
Añade al bol 50 g de huevo, 18 g de yema de huevo y 8 g de extracto de vainilla, y bate sin parar durante aproximadamente un minuto. La yema extra aporta grasa y hace que el centro sea más tierno y masticable. Detente cuando la mezcla espese, quede brillante y tenga un color marrón claro, como una salsa de caramelo.
Paso 4
Mezcla aparte 280 g de harina de trigo común con 5 g de bicarbonato de sodio y 4 g de sal, viértelo en el bol y remueve con una espátula; cuando casi no quede harina seca, añade 300 g de chispas de chocolate y termina de mezclar. Añadir el chocolate antes de que la masa esté del todo integrada evita mezclar de más. La masa está lista cuando es blanda y flexible, sin vetas blancas, y el chocolate está repartido por toda ella.
Paso 5
Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa al menos una hora; si tienes tiempo, déjala toda la noche. El reposo permite que la harina se hidrate y el azúcar se disuelva, así las galletas se extienden menos y tienen un sabor más intenso a mantequilla tostada. La masa está lista cuando se ha endurecido y puedes formar bolas sin que se pegue a las manos.
Paso 6
Precalienta el horno a 175 °C y divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de ping-pong; colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas unos 6 cm. Las galletas se extienden al hornearse, y esta distancia evita que se peguen entre sí. La bandeja está lista cuando todas las bolas son del mismo tamaño, unas ocho a diez por bandeja.
Paso 7
Hornea cada bandeja en la rejilla central a 175 °C durante unos 10 a 12 minutos. Sacarlas cuando el centro todavía está algo crudo hace que sigan masticables al enfriarse. Están listas cuando el borde está dorado, la superficie se agrieta un poco y el centro todavía se ve brillante y blando.
Paso 8
Deja reposar las galletas en la bandeja caliente unos cinco minutos antes de pasarlas a una rejilla; si quieres, presiona unas cuantas chispas de chocolate sobre la superficie mientras siguen tibias. El calor residual de la bandeja termina de cocinar el centro sin resecarlas. Están listas cuando puedes levantarlas sin que se rompan y el borde ya está crujiente.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
- Nevera
Consejos
- Sustituye la mitad de las chispas por chocolate negro picado grueso para conseguir unas vetas de chocolate fundido irresistibles.
- Espolvorea unos cristales de sal marina sobre las galletas recién salidas del horno para equilibrar el dulzor.
- Puedes formar las bolas de masa y congelarlas; cuando quieras galletas, hornéalas directamente desde el congelador, añadiendo unos dos minutos.
Conservación
Ya frías, en un recipiente hermético a temperatura ambiente, las galletas se mantienen masticables unos cuatro días; una rebanada de pan dentro del recipiente evita que se resequen. Las bolas de masa cruda se pueden congelar hasta tres meses.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas se extienden y quedan finas como una oblea.
- La mantequilla estaba demasiado caliente al mezclar o la masa no se refrigeró. Deja enfriar bien la mantequilla y deja reposar la masa en el refrigerador una hora completa antes de hornear.
- Las galletas quedan secas y duras al enfriarse.
- Se hornearon demasiado tiempo. La próxima vez sácalas cuando el centro todavía se vea un poco brillante y deja que el calor de la bandeja termine de cocinarlo.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
