Galletas de mantequilla
Estas galletas de mantequilla al estilo danés se forman con manga pastelera, así que tienen unas preciosas estrías en espiral, se deshacen crujientes en la boca y huelen intensamente a mantequilla. La receta solo pide unos pocos ingredientes conocidos; el secreto está en batir la mantequilla en su punto justo y mezclar la harina con mucha suavidad.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 16 min
- Tiempo total
- 46 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Saca 200 g de mantequilla sin sal del refrigerador alrededor de una hora antes y deja que el huevo llegue a temperatura ambiente al mismo tiempo. Solo una mantequilla blanda en su punto retiene las burbujas de aire al batirla, y un huevo frío haría que se cortara. La mantequilla está lista cuando al presionarla con un dedo queda una marca con facilidad, pero no suelta grasa.
Paso 2
Pon la mantequilla en un bol con 90 g de azúcar glas y 2 g de sal y bate con batidora a velocidad media durante unos cuatro minutos. Este paso introduce aire en la mantequilla, de modo que las galletas quedan ligeras y las estrías bien marcadas. La mezcla está lista cuando se vuelve de color marfil, esponjosa y suave como una nata montada.
Paso 3
Bate 50 g de huevo con 4 g de extracto de vainilla y añádelo a la mantequilla en tres tandas, batiendo cada vez hasta que se integre antes de agregar la siguiente. Incorporar el huevo poco a poco permite que la mantequilla y el huevo emulsionen en lugar de cortarse. Sabrás que va bien cuando la mezcla siga lisa y sedosa, sin grumitos como de tofu.
Paso 4
Tamiza juntos 240 g de harina de trigo común y 20 g de almidón de maíz sobre el bol y luego, con una espátula, presiona y mezcla con movimientos envolventes hasta que la harina apenas se integre. El almidón de maíz hace que las galletas sean más quebradizas, y mezclar con suavidad evita que queden duras. La masa está lista cuando es blanda, homogénea y no quedan vetas de harina blanca.
Paso 5
Coloca una boquilla de estrella grande en una manga pastelera, llénala con masa hasta la mitad aproximadamente y forma aros de unos 5 cm de diámetro sobre una bandeja forrada con papel de hornear, dejando unos 3 cm entre ellos. Con la manga a medio llenar te resultará más fácil apretar con una fuerza constante. Cada galleta está lista cuando las estrías se ven nítidas y el principio y el final del aro quedan unidos.
Paso 6
Mete la bandeja entera en el refrigerador unos 15 minutos mientras precalientas el horno a 170 °C. La mantequilla fría evita que las estrías se deformen al entrar en contacto con el calor. Las galletas están listas cuando la superficie se siente firme al tacto y no se pega a los dedos.
Paso 7
Hornea las galletas a media altura a 170 °C entre 14 y 17 minutos aproximadamente, girando la bandeja una vez a mitad del horneado. Girar la bandeja evita que las galletas de las esquinas se doren antes que las del centro. Están hechas cuando el borde y la base tienen un dorado claro y la parte alta de las estrías sigue de color pálido.
Paso 8
Deja las galletas en la bandeja unos cinco minutos y luego pásalas con una espátula fina a una rejilla para que se enfríen por completo. Recién salidas del horno están blandas y se rompen con facilidad; al enfriarse se vuelven bien crujientes. Están listas cuando al partir una suena crujiente y el interior está seco por igual.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Batidora de varillas de mano
- Manga pastelera
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Si la masa está demasiado dura para apretar la manga, sostén la manga entre las manos un rato para que la mantequilla se ablande, en lugar de añadir leche a la masa.
- Puedes presionar una cereza confitada o espolvorear azúcar decorativo en el centro de cada galleta antes de hornearlas.
- Usa una manga gruesa o dos mangas, una dentro de la otra, para que no revienten al apretar una masa tan espesa.
Conservación
Cuando las galletas estén completamente frías, guárdalas en una lata o un frasco de vidrio hermético en un lugar seco; se mantendrán crujientes unas dos semanas. Si se ablandan, hornéalas de nuevo a 150 °C durante cinco minutos y déjalas enfriar.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas se extendieron y perdieron las estrías al hornearse.
- La mantequilla estaba demasiado blanda o las galletas no se enfriaron antes de hornearlas. Usa mantequilla blanda en su punto justo y deja la bandeja en el refrigerador los 15 minutos completos.
- Las galletas quedaron duras y no se deshacen en la boca.
- La mantequilla no se batió lo suficiente o la masa se mezcló demasiado tiempo. La próxima vez bate la mantequilla hasta que esté de color marfil y mezcla la harina solo hasta que se integre.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
