Tarta de queso y fresa sin horno

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 200 g de galletas digestive trituradas con 90 g de mantequilla sin sal derretida hasta que las migas estén húmedas por igual, como arena mojada; viértelas en un molde desmontable forrado con papel de hornear y presiónalas con firmeza. Al enfriarse, la mantequilla se solidifica y une las migas en una base firme. Está lista cuando queda plana, con un grosor uniforme, y no se suelta ninguna miga al presionarla con la punta del dedo.

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2. Paso 2

   Mete el molde con la base en el refrigerador unos veinte minutos mientras preparas el relleno. La base enfriada se endurece y no se mezcla con el relleno al verterlo encima. Está lista cuando al tocarla se nota dura y fría.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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3. Paso 3

   Espolvorea 8 g de gelatina en polvo de manera uniforme sobre 40 g de agua fría en un bol pequeño y déjala reposar unos cinco minutos. Hidratarla primero hace que cada gránulo absorba agua, así se disuelve por completo sin formar grumos gomosos. La gelatina está lista cuando se ha hinchado formando una masa esponjosa y translúcida, sin polvo seco en la superficie.

   Tiempo orientativo: unos 5 minutos.

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4. Paso 4

   Bate 400 g de queso crema ablandado con 90 g de azúcar glas hasta que esté muy liso, y luego añade 20 g de jugo de limón amarillo, 4 g de extracto de vainilla y 150 g de puré de fresa. El queso debe estar a temperatura ambiente para integrarse con la fresa sin formar grumos. La mezcla está lista cuando tiene un color rosa uniforme y es lisa como un yogur.

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5. Paso 5

   Derrite la gelatina en el microondas unos diez segundos o poniendo el bol sobre agua caliente, mezcla en ella dos cucharadas de la crema de queso y después vierte todo el contenido en el bol del relleno. Diluir antes la gelatina con un poco de relleno evita que forme hilos al entrar en contacto con el queso frío. La mezcla está lista cuando queda sedosa y uniforme, sin hilos transparentes de gelatina.

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6. Paso 6

   Monta 250 g de nata para montar muy fría a velocidad media durante unos tres minutos. Solo hace falta montarla hasta picos suaves para que, al incorporarla al relleno, siga siendo fina y fácil de alisar. Está lista cuando forma picos blandos cuya punta se dobla al levantar las varillas.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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7. Paso 7

   Incorpora la nata montada a la crema de queso y fresa en dos veces, con movimientos envolventes suaves; después vierte el relleno sobre la base y alísalo con una espátula. Mezclar con movimientos envolventes conserva el aire de la nata, de modo que el relleno queda ligero pero cuaja firme. Está listo cuando no quedan vetas blancas y la superficie queda lisa.

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8. Paso 8

   Cubre el molde con film transparente y refrigéralo al menos seis horas, idealmente toda la noche. La gelatina necesita un tiempo largo en frío para lograr una textura lo bastante firme para cortar porciones. Está lista cuando al inclinar el molde la superficie no se mueve y, al presionarla suavemente, se nota elástica.

   Tiempo orientativo: unos 360 minutos.

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9. Paso 9

   Parte por la mitad 200 g de fresas frescas lavadas y bien secas, cubre con ellas toda la superficie de la tarta, y luego calienta 50 g de mermelada de fruta hasta que esté líquida y pinta las fresas con una capa fina. La capa fina de mermelada mantiene las fresas brillantes y evita que se sequen. Está lista cuando las fresas cubren toda la superficie, brillan y no hay charcos de mermelada.

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10. Paso 10

    Pasa un cuchillo fino mojado en agua caliente por todo el contorno del molde, abre el cierre y retira el aro. El cuchillo tibio derrite ligeramente el relleno pegado a la pared, así la tarta se desmolda limpiamente. Está terminada cuando los lados quedan rectos, lisos y sin roturas.

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