Pastel de calabaza al vapor

Preparación

1. Paso 1

   Pela la calabaza, quítale las semillas, córtala en trozos medianos y cuécela al vapor a fuego medio unos 20 minutos. Al vapor, la calabaza conserva mejor su dulzor y su color naranja que si la hierves. Está cocida cuando los trozos se deshacen al presionarlos suavemente con una cuchara.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos. Fuego medio.

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2. Paso 2

   Pesa 300 g de puré de calabaza al vapor, ponlo en la licuadora con 200 g de leche de coco y tritúralo hasta que quede muy fino. Triturar la calabaza con la leche de coco da al pastel una textura sedosa y sin fibras. La mezcla está lista cuando tiene la consistencia de una crema y un color naranja uniforme.

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3. Paso 3

   Mezcla en un bol 150 g de harina de arroz, 100 g de almidón de tapioca, 120 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal, añade la mezcla de calabaza, remueve bien, pásala por un colador y déjala reposar unos 20 minutos. El reposo permite que el azúcar se disuelva y que los almidones se hidraten, así el pastel queda elástico por igual. La masa está lista cuando es lisa, de espesor medio y cae en un hilo continuo al levantar las varillas.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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4. Paso 4

   Pon a hervir agua en la vaporera, unta un molde redondo de 20 cm con al gusto de aceite vegetal y colócalo en la vaporera para calentarlo unos dos minutos. Un molde caliente cuece la base enseguida y evita que se pegue. El molde está listo cuando el vapor empaña sus paredes.

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5. Paso 5

   Vuelve a remover la masa, viértela en el molde, envuelve la tapa de la vaporera con un paño y cuece a fuego medio unos 35 minutos. El paño en la tapa evita que el agua condensada gotee sobre el pastel y le haga agujeros en la superficie. Está hecho cuando la superficie brilla, el color naranja se ha intensificado y un palillo clavado en el centro sale sin masa.

   Tiempo orientativo: unos 35 minutos. Fuego medio.

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6. Paso 6

   Saca el molde y deja que el pastel se enfríe de forma natural unas dos horas antes de desmoldarlo. Solo cuando está completamente frío se asienta lo suficiente para cortarlo sin que se deforme. Está listo cuando al tocar la superficie la notas fría y ligeramente elástica.

   Tiempo orientativo: unos 120 minutos.

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7. Paso 7

   Pasa un cuchillo por el borde del molde, desmolda el pastel sobre una tabla, córtalo en cuadrados o rombos con un cuchillo untado de aceite y, si quieres, rebózalos en 60 g de coco fresco rallado. El coco rallado evita que las porciones se peguen a los dedos y añade un toque cremoso y sabroso. Las porciones están perfectas cuando el corte es liso, de color naranja dorado y los bordes se mantienen bien definidos.

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