蒸南瓜糕

制作步骤

1. 第 1 步

   南瓜去皮、去瓤，切成适中的块，中火蒸约二十分钟。用蒸的比用煮的更能保留南瓜的甜味和鲜亮的橙色。用勺子轻轻一压，南瓜块就软烂散开，就蒸熟了。

   建议时间：约 20 分钟。 中火.

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2. 第 2 步

   称出300 克蒸好的南瓜泥，放进料理机，加入200 克椰浆，打得非常细腻。南瓜和椰浆一起打细，糕的口感才会顺滑，吃不到纤维。混合物像奶油浓汤一样浓稠、呈均匀的橙色，就打好了。

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3. 第 3 步

   把150 克粘米粉、100 克木薯淀粉、120 克白砂糖和一小撮盐放进盆中混合，倒入南瓜糊搅匀，用筛网过滤后静置约二十分钟。静置能让糖溶化、淀粉充分吸水，蒸出来的糕才会均匀软糯。粉浆细腻、稠度适中、提起搅拌器时连续不断地流下，就调好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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4. 第 4 步

   把蒸锅里的水烧开，在二十厘米的圆形模具里刷上适量植物油，把模具放进蒸笼预热约两分钟。热模具能让糕底立刻蒸熟，也不会粘底。模具内壁蒙上一层水汽时，就准备好了。

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5. 第 5 步

   把粉浆再搅拌一下，倒进模具，锅盖包上布巾，中火蒸约三十五分钟。包上布巾的锅盖能防止水珠滴落，把糕面弄得坑坑洼洼。糕面光亮、橙色变深、牙签插入中心拔出不沾粉浆，就蒸熟了。

   建议时间：约 35 分钟。 中火.

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6. 第 6 步

   把模具取出，让糕自然冷却约两小时，再脱模。糕要完全凉透才会收紧，切的时候才不会软塌粘连。摸糕面感觉凉凉的、略有弹性，就准备好了。

   建议时间：约 120 分钟。

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7. 第 7 步

   用刀沿模具边划一圈，把糕倒扣在砧板上，用抹了油的刀切成方块或菱形；喜欢的话，再把每块在60 克新鲜椰丝里滚一下。椰丝让糕不粘手，还增添了香浓的滋味。切面细滑、呈橙黄色、边角保持利落，就可以享用了。

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