Churros
Los churros son una fritura dulce de España: la masa se forma con una boquilla de estrella en tiras largas y acanaladas, se fríe hasta que queda crujiente y luego se reboza en azúcar con canela. Esta receta usa masa choux (una masa cocida con agua y mantequilla a la que después se le añade huevo), así que la corteza queda muy crujiente y el interior tierno como un profiterol. Mojarlos en chocolate caliente es la forma más tradicional de disfrutarlos.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo o refrigeración
- 10 min
- Tiempo total
- 1 h
- Técnica
- Frito
Ingredientes
Masa de los churros
Azúcar con canela para rebozar
Salsa de chocolate para mojar
Aceite para freír
Preparación
Paso 1
Pon en un cazo 250 g de agua, 60 g de mantequilla sin sal, 15 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal, y calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo y el agua rompa a hervir. La mantequilla debe derretirse del todo antes de que hierva para que la grasa se reparta de forma pareja en la masa. La mezcla está lista cuando burbujea con fuerza en toda la superficie, no solo en los bordes.
Paso 2
Añade de una vez 145 g de harina de trigo común, baja el fuego y remueve enérgicamente con una espátula durante unos dos minutos. Cocinar la masa gelatiniza el almidón para que retenga el vapor, y gracias a eso el interior de los churros queda ligero y aireado. La masa está lista cuando se une en un bloque liso y deja una fina película en el fondo del cazo.
Paso 3
Pasa la masa a un bol y bátela a velocidad baja durante unos cinco minutos para que suelte el calor. La masa tiene que templarse para que el huevo no se cuaje en grumos al añadirlo. Está lista cuando al tocarla solo se siente tibia y ya casi no desprende vapor.
Paso 4
Añade poco a poco 150 g de huevo batido junto con 4 g de extracto de vainilla, batiendo bien después de cada adición hasta que el huevo se integre antes de añadir más. El huevo hace la masa elástica, permite formar los churros y los infla y vuelve crujientes al freírlos. La masa está lista cuando está lisa y brillante, tiene una consistencia espesa y, al levantar la espátula, cae formando una V.
Paso 5
Vierte al gusto de aceite para freír en una olla o sartén honda y caliéntalo a fuego medio hasta 180 °C. Mientras tanto, pon la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella grande y mezcla el azúcar con la canela. El aceite está listo cuando el termómetro marca esa temperatura o cuando, al echar un poco de masa, burbujea y sube a la superficie de inmediato.
Paso 6
Escudilla la masa directamente en el aceite en tiras de unos 12 cm de largo, cortándolas en la boquilla con unas tijeras; fríe cuatro o cinco churros por tanda durante unos cuatro minutos, dándoles la vuelta para que se doren por igual. La boquilla de estrella forma estrías que hacen que los churros queden crujientes por igual y no revienten al freírse. Están hechos cuando tienen un dorado parejo por todos lados y, al sacarlos, la corteza se siente firme y ligera.
Paso 7
En cuanto los churros hayan escurrido el aceite y sigan calientes, rebózalos uno a uno en la mezcla de 100 g de azúcar blanco granulado y 4 g de canela molida. Los churros calientes aún conservan algo de aceite en la superficie, así que el azúcar con canela se adhiere muy bien. Están listos cuando quedan cubiertos por completo de una capa brillante y pareja de azúcar con canela.
Paso 8
Calienta 120 g de nata espesa hasta que humee y empiece a burbujear en los bordes del cazo; apaga el fuego, añade 100 g de chocolate negro picado, espera un minuto y remueve bien. La nata caliente funde el chocolate poco a poco, así que la salsa queda lisa y sin quemarse. La salsa está lista cuando está espesa y brillante y cubre el dorso de una cuchara; sírvela con los churros mientras aún está tibia.
Utensilios necesarios
- Cazo
- Espátula de silicona
- Batidora de varillas de mano
- Manga pastelera
- Sartén honda
- Termómetro
- Rejilla para enfriar
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
Consejos
- Escudilla y fríe la masa justo después de añadir el huevo, porque si reposa demasiado se seca por fuera y cuesta más pasarla por la boquilla.
- Si las mangas pasteleras se te rompen con facilidad, usa una de tela o pon dos bolsas de plástico una dentro de otra, ya que la masa de churros es bastante espesa.
- Si quieres una salsa de chocolate más ligera para mojar, añade un poco de leche fresca tibia y remueve bien.
Conservación
Los churros están en su mejor momento si los comes durante la primera hora después de freírlos. Si te sobran, guárdalos sin rebozar en un recipiente hermético a temperatura ambiente un día y caliéntalos en el horno a 180 °C unos cinco minutos para que vuelvan a estar crujientes. La salsa de chocolate se conserva cinco días en el refrigerador.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los churros revientan o salpican aceite al freírlos.
- La masa tenía burbujas de aire grandes o la boquilla era demasiado pequeña y lisa. Usa una boquilla de estrella grande con puntas profundas y presiona la masa hacia el fondo de la manga para sacar todo el aire.
- Los churros quedan blandos y pierden lo crujiente enseguida.
- El aceite no estaba lo bastante caliente o no se frieron el tiempo suficiente. Mantén el aceite a 180 °C y fríelos hasta que la corteza esté firme y de un dorado oscuro.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
