Beignets
Los beignets son los famosos buñuelos cuadrados de Nueva Orleans, hechos con una masa de levadura tierna que se infla como una almohadita al tocar el aceite caliente. Por fuera quedan dorados y ligeramente crujientes, y por dentro huecos y esponjosos; se comen calientes, con una montaña de azúcar glas por encima y una taza de café con leche.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h 30 min
- Tiempo total
- 3 h 25 min
- Técnica
- Frito
Ingredientes
Masa
Fritura y azúcar para espolvorear
Preparación
Paso 1
Vierte 170 g de agua tibia, a unos 40 °C, en el bol de la batidora, espolvorea por encima 7 g de levadura seca instantánea y una cucharadita del 50 g de azúcar blanco granulado, y remueve suavemente. Este paso te asegura que la levadura está viva antes de ponerte a amasar. Está lista cuando, al cabo de unos cinco minutos, la superficie se llena de burbujitas y huele suavemente a levadura.
Paso 2
Añade el resto del azúcar, 120 g de leche evaporada y 50 g de huevo, bate para integrarlos y luego incorpora 500 g de harina de trigo común y 6 g de sal y, por último, 30 g de manteca vegetal. Amasa con el gancho a velocidad baja unos seis minutos para desarrollar el gluten justo para que los beignets se inflen sin quedar correosos. La masa está lista cuando es blanda, algo pegajosa al tacto, pero ya se despega de las paredes del bol.
Paso 3
Forma una bola con la masa, ponla en un bol untado con un poco de aceite, cúbrela bien con film transparente y déjala en un lugar cálido unas dos horas. Un levado suficiente permite que la levadura produzca mucho gas, que es lo que hace que los beignets se inflen y queden huecos al freírlos. Está lista cuando ha doblado su volumen y la marca de un dedo se rellena muy despacio.
Paso 4
Espolvorea una capa fina de harina sobre la mesa, estira la masa en una lámina de unos 6 mm de grosor y córtala con un cuchillo afilado o un cortapizzas en cuadrados de unos 6 cm de lado. Cortar de un solo golpe, con decisión, evita que los bordes se peguen y hace que suban de forma pareja por los cuatro lados. Están listos cuando tienen los bordes rectos, un grosor uniforme y no se encogen.
Paso 5
Coloca los cuadrados en una bandeja forrada con papel de hornear, algo separados, cúbrelos con un paño limpio y déjalos reposar unos veinte minutos mientras calientas el aceite. Este breve reposo relaja el gluten para que no se encojan al echarlos a la sartén. Están listos cuando se han inflado ligeramente y se sienten más blandos que recién cortados.
Paso 6
Calienta al gusto de aceite para freír en una olla honda hasta unos 175 °C, echa tres o cuatro cuadrados por tanda y fríelos alrededor de un minuto por cada lado, dándoles la vuelta con palillos largos. Mantener la temperatura estable es fundamental: con el aceite frío se empapan, y si está demasiado caliente la corteza se oscurece antes de que el interior se cocine. Están hechos cuando se han inflado redondos como una almohada, ambos lados tienen un dorado brillante y se sienten ligeros al sacarlos.
Paso 7
Pasa los beignets a una rejilla para que escurran el aceite alrededor de un minuto y tamiza por encima una capa bien generosa de 60 g de azúcar glas mientras siguen bien calientes. El calor hace que el azúcar se adhiera y se funda ligeramente donde toca la corteza. Están perfectos cuando los cubre una capa blanca como la nieve y, al partirlos, el interior está hueco, tierno y esponjoso.
Utensilios necesarios
- Batidora amasadora de pie
- Bol para mezclar
- Rodillo
- Sartén honda
- Termómetro
- Rejilla para enfriar
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Film transparente
Consejos
- Después de amasar, puedes dejar levar la masa toda la noche en el refrigerador; a la mañana siguiente, basta con dejarla a temperatura ambiente unos treinta minutos y luego estirarla y cortarla como de costumbre.
- Conviene usar un termómetro para controlar el aceite; si no tienes, echa un trocito de masa: cuando sube enseguida y burbujea de forma pareja alrededor, el aceite está listo.
- Los beignets están mejor en los quince minutos siguientes a freírlos, así que fríelos en tandas pequeñas justo antes de llevarlos a la mesa.
Conservación
Los beignets conviene comerlos el mismo día, porque la corteza se ablanda enseguida. La masa ya cortada y sin freír se puede congelar en una bandeja y pasar luego a una bolsa hermética, y se conserva alrededor de un mes; cuando la necesites, descongélala en el refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente antes de freír.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los beignets no se inflan y quedan planos y densos.
- La masa no levó lo suficiente o se estiró demasiado fina. Espera a que doble su volumen, estírala a unos 6 mm de grosor y deja reposar los cuadrados antes de freírlos.
- Los beignets quedan aceitosos y empalagosos.
- El aceite no estaba lo bastante caliente o echaste demasiados a la vez y la temperatura bajó mucho. Fríe en tandas pequeñas y espera a que el aceite vuelva a 175 °C antes de la siguiente.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
