Cupcakes de vainilla
Los cupcakes de vainilla son pequeños bizcochos de mantequilla horneados en cápsulas de papel, con una miga tierna y fina que huele a vainilla y mantequilla. El remolino de crema de mantequilla esponjosa que llevan encima los hace lucir alegres y encantadores, perfectos para un cumpleaños o para regalar a tus amigos.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 22 min
- Reposo o refrigeración
- 40 min
- Tiempo total
- 1 h 37 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Crema de mantequilla de vainilla
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 175 °C y coloca doce cápsulas de papel en un molde para cupcakes. Saca la mantequilla, los huevos y la leche de la nevera alrededor de una hora antes para que lleguen a temperatura ambiente. Los ingredientes a la misma temperatura se integran mucho mejor, y sabrás que la mantequilla está lo bastante blanda cuando se hunda con facilidad al presionarla con un dedo.
Paso 2
Tamiza en un bol 190 g de harina de trigo común, 7 g de polvo de hornear y una pizca de sal, y remueve suavemente para mezclarlos. Tamizar primero reparte bien el polvo de hornear, así los cupcakes suben de forma pareja y sin copetes torcidos. La mezcla seca está lista cuando queda suelta, fina y sin ningún grumo.
Paso 3
Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 200 g de azúcar blanco granulado a velocidad media durante unos cuatro minutos, raspando de vez en cuando las paredes del bol. Los cristales de azúcar rozan la mantequilla y crean innumerables burbujas de aire diminutas, que son la base de una miga tierna y esponjosa. La mantequilla está lista cuando se ve casi blanca marfil y ligera como una crema.
Paso 4
Incorpora a la mantequilla 100 g de huevo, de uno en uno, batiendo bien después de cada uno, y luego añade 6 g de extracto de vainilla. Añadir los huevos poco a poco ayuda a que la mantequilla mantenga la emulsión y no se corte como si fuera requesón. La mezcla está lista cuando es lisa, brillante y homogénea.
Paso 5
Baja la batidora a velocidad baja e incorpora la mezcla seca en tres tandas, alternando con 120 g de leche entera repartida en dos tandas; empieza y termina con la harina. Alternar permite que la harina absorba el líquido poco a poco, así los cupcakes quedan tiernos y no gomosos. Detente en cuanto dejes de ver vetas de harina seca.
Paso 6
Reparte la masa en las cápsulas hasta unos dos tercios de su altura, usando una cuchara para helado o una manga pastelera para que todas lleven la misma cantidad. Así los cupcakes se hornean al mismo tiempo y quedan de la misma altura. Las cápsulas están listas cuando la masa queda al mismo nivel en todas y deja espacio arriba para que suban.
Paso 7
Hornea en la rejilla central a 175 °C de 18 a 22 minutos. Un calor moderado hace que los cupcakes formen una cúpula redondeada sin que la superficie se agriete. Están listos cuando la superficie toma un dorado claro, recupera su forma al presionarla suavemente y un palillo insertado en el centro sale limpio.
Paso 8
Deja los cupcakes en el molde cinco minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo durante unos cuarenta minutos. Si todavía están tibios, la crema de mantequilla se derrite y resbala por la superficie. Están listos cuando, al tocar la base de la cápsula, la notas completamente fría.
Paso 9
Bate 170 g de mantequilla sin sal blanda durante unos dos minutos hasta que esté esponjosa, tamiza encima 300 g de azúcar glas en varias tandas y después añade 30 g de nata espesa, 4 g de extracto de vainilla y una pizca de sal; bate tres minutos más. Batir un buen rato deja la crema ligera, sedosa y menos empalagosa. Está lista cuando se ve blanca y esponjosa, es suave y conserva las marcas al pasar las varillas.
Paso 10
Pon la crema de mantequilla en una manga con boquilla de estrella y forma un remolino sobre cada cupcake, desde el borde exterior hacia el centro; al terminar, levanta la manga con decisión. La boquilla de estrella crea un relieve bonito y ayuda a que la crema se sostenga firme. Los cupcakes están terminados cuando la crema tiene una altura pareja y un dibujo nítido; si quieres, decóralos con fideos de colores.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja para muffins
- Batidora de varillas de mano
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Manga pastelera
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Pesa la harina en lugar de medirla con taza para que los cupcakes no queden secos, porque con la taza es muy fácil pasarse de harina.
- Si la crema de mantequilla queda demasiado blanda por el calor, mete el bol en la nevera quince minutos y vuelve a batirla hasta que esté esponjosa.
- Para comprobar si tu horno calienta de forma pareja, gira el molde una vez a los doce minutos de horneado.
Conservación
Los cupcakes con crema se conservan un día en un lugar fresco a temperatura ambiente, o hasta cuatro días en un recipiente hermético en la nevera. Antes de comerlos, sácalos unos treinta minutos para que la crema de mantequilla se ablande de nuevo.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La superficie se agrieta y sube en punta.
- El horno estaba demasiado caliente o la masa se mezcló en exceso. Comprueba la temperatura del horno con un termómetro y deja de mezclar en cuanto desaparezcan las vetas de harina.
- La crema de mantequilla queda granulosa.
- La mantequilla estaba demasiado fría o la nata estaba mucho más fría que la mantequilla. Deja que todo llegue a temperatura ambiente y bate unos minutos más: la crema volverá a quedar lisa.
- Las cápsulas de papel se despegan de los cupcakes.
- Los cupcakes sudaron por quedarse demasiado tiempo enfriándose en el molde. Pásalos a la rejilla a los cinco minutos para que el vapor pueda escapar.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
