Cupcakes de fresa
Estos cupcakes de fresa tienen una miga tierna y húmeda, un color rosado natural y un sabor a fresa bien marcado gracias a que el puré de fresa se reduce antes de añadirlo a la masa. La crema de mantequilla de fresa de la cobertura es ligeramente cremosa, con un equilibrio perfecto entre dulce y ácido, ideal para un cumpleaños o una merienda con amigos.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo o refrigeración
- 40 min
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Crema de mantequilla de fresa
Decoración
Preparación
Paso 1
Pon 120 g y 40 g de puré de fresa en un cazo pequeño y cocínalo a fuego medio, removiendo a menudo, durante unos doce minutos, hasta que espese y se reduzca más o menos a la mitad. Reducir la fresa intensifica su sabor sin aguar la masa. Está listo cuando, al pasar una cuchara por el fondo del cazo, deja un surco claro; deja que se enfríe por completo y reserva tres cuartas partes para la masa y una cuarta parte para la crema de mantequilla.
Paso 2
Enciende el horno a 175 °C y coloca las cápsulas de papel en la bandeja para cupcakes mientras se calienta. Un horno bien caliente desde el principio hace que los cupcakes suban rápido y formen una bonita cúpula redonda. Puedes meterlos cuando se apague la luz indicadora del horno y la temperatura se haya estabilizado.
Paso 3
Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 200 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal a velocidad media durante unos cuatro minutos. Este paso incorpora aire a la mantequilla, así la miga queda más esponjosa y ligera. La mezcla está lista cuando toma un color marfil, se ve claramente esponjosa y ya no se notan los granos de azúcar.
Paso 4
Añade al bol de la mantequilla 100 g de huevo de uno en uno junto con 5 g de extracto de vainilla, batiendo bien después de cada adición. Incorporar los huevos despacio evita que la mantequilla se corte y mantiene la mezcla fina. Pasa al siguiente paso cuando la mezcla esté brillante, sedosa y se adhiera ligeramente a las varillas.
Paso 5
Mezcla 190 g de harina de trigo común con 6 g de polvo de hornear y tamízalo sobre el bol de la mantequilla en tres tandas, alternando con 60 g de leche entera y el puré de fresa reducido ya frío. Dividirlo así permite que la harina absorba el líquido de manera uniforme sin tener que mezclar mucho, lo que haría los cupcakes gomosos. La masa está lista cuando acaban de desaparecer las vetas de harina seca, tiene un color rosa uniforme y es espesa como la crema agria.
Paso 6
Reparte la masa en las cápsulas de papel, llenándolas unas dos terceras partes, y golpea suavemente la bandeja contra la mesa dos veces. Dejar espacio arriba permite que los cupcakes formen una cúpula sin desbordarse por el borde de la cápsula. Están listos cuando todas las cápsulas tienen más o menos la misma cantidad de masa y la superficie está lisa.
Paso 7
Coloca la bandeja en la rejilla central y hornea a 175 °C de 18 a 22 minutos. Una temperatura moderada cuece los cupcakes de manera uniforme de fuera hacia dentro sin que la superficie se oscurezca demasiado pronto. Están hechos cuando la superficie recupera su forma al presionarla suavemente y un palillo clavado en el centro sale solo con unas migas húmedas.
Paso 8
Deja los cupcakes en la bandeja unos cinco minutos, pásalos a una rejilla y espera unos cuarenta minutos a que se enfríen por completo. La crema de mantequilla se derrite y se escurre si la pones sobre cupcakes tibios. Están listos cuando al tocar la base de la cápsula ya no notas nada de calor.
Paso 9
Bate 170 g de mantequilla sin sal blanda hasta que esté esponjosa, tamiza 300 g de azúcar glas poco a poco y, por último, añade el resto del puré de fresa reducido. Batir unos tres minutos más a velocidad alta deja la crema aireada y fácil de trabajar con la manga. Está lista cuando tiene un color rosa pastel, es lisa y mantiene la forma al levantar las varillas.
Paso 10
Pon la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella, forma una espiral desde el borde del cupcake hacia el centro y corónala con 120 g de fresas frescas lavadas y bien secas. Unas fresas bien secas no harán que la crema suelte agua. Están terminados cuando la crema queda alta, con las estrías bien definidas, y la fresa se sostiene firme en la cima.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja para muffins
- Batidora de varillas de mano
- Cazo
- Manga pastelera
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
- Bol para mezclar
Consejos
- Si las fresas frescas no son dulces, puedes usar fresas congeladas para el puré, porque suelen recogerse en su punto de maduración y dan un color más bonito.
- La mantequilla para la masa y para la crema debe estar blanda hasta el punto en que un dedo la hunda sin que suelte grasa, a unos 18 a 20 °C.
- Si quieres una crema de mantequilla de un rosa más intenso sin usar colorante, tritura muy finas unas rodajas de fresa deshidratada crujiente y mézclalas con la crema.
Conservación
Una vez decorados, los cupcakes deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador y consumirse en tres días. Antes de comerlos, sácalos unos veinte minutos para que la crema de mantequilla se ablande; las fresas frescas de decoración conviene ponerlas justo antes de servir.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los cupcakes quedan de un color gris pálido en lugar de rosa.
- La fresa se cocinó demasiado tiempo o se horneó a una temperatura demasiado alta y perdió el color. Reduce la fresa solo hasta que espese y mantén exactamente 175 °C al hornear.
- La crema de mantequilla se corta y suelta agua.
- El puré de fresa reducido seguía tibio o estaba mucho más frío que la mantequilla. Deja que el puré llegue a temperatura ambiente y vuelve a batir la crema a velocidad alta unos minutos más, hasta que esté lisa.
- Los cupcakes se desbordan de las cápsulas de papel.
- Las cápsulas estaban demasiado llenas o se puso polvo de hornear de más. Llena las cápsulas solo hasta dos terceras partes y revisa la báscula antes de mezclar.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
