Cupcakes de limón
Estos cupcakes de limón tienen una miga de mantequilla tierna y esponjosa, con un suave aroma a ralladura de limón amarillo, y esconden en su interior una cucharadita de crema de limón dulce y ácida. La crema de mantequilla con limón de encima es suave, sedosa y fresca, así que no empalaga. Son unos pastelitos alegres, perfectos para la hora del té.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo o refrigeración
- 45 min
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Relleno de crema de limón
Crema de mantequilla con limón
Preparación
Paso 1
Enciende el horno a 175 °C, coloca doce cápsulas de papel en el molde para muffins y pon la rejilla en el centro del horno. Tener el molde preparado te permite hornear en cuanto termines la masa, cuando el leudante está más activo. El horno está listo cuando alcanza la temperatura programada.
Paso 2
Añade 8 g de ralladura de limón amarillo a 200 g de azúcar blanco granulado y frótalos con la yema de los dedos durante un minuto. Los granos de azúcar rozan la ralladura y liberan sus aceites esenciales, de modo que los cupcakes quedan mucho más aromáticos. El azúcar está listo cuando se nota ligeramente húmedo, se vuelve amarillento y huele claramente a limón.
Paso 3
Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con el azúcar de limón a velocidad media unos cuatro minutos, rebañando las paredes del bol una vez a mitad de camino. Batir el tiempo suficiente incorpora aire y hace que la miga quede ligera y esponjosa. La mezcla está lista cuando es esponjosa y fina, de color crema pálido, y ha aumentado claramente de volumen.
Paso 4
Añade 100 g de huevo a temperatura ambiente, uno a uno, junto con 3 g de extracto de vainilla, y bate solo lo necesario para que el huevo se integre en la mantequilla. Los huevos fríos endurecen la mantequilla y hacen que la mezcla se corte. Está lista cuando queda brillante, lisa y homogénea.
Paso 5
Tamiza 190 g de harina de trigo común con 6 g de polvo de hornear y 2 g de sal; mezcla 120 g de leche entera con 30 g de jugo de limón amarillo, y añade alternando los secos y los líquidos al bol de la mantequilla, mezclando suavemente a la velocidad más baja. Mezclar poco evita que se desarrolle el gluten y que los cupcakes queden correosos. La masa está lista cuando acaba de quedar lisa y no hay harina seca en el fondo del bol.
Paso 6
Reparte la masa por igual en las doce cápsulas, llenando cada una hasta unos dos tercios, y golpea suavemente el molde contra la mesa. Golpear el molde hace salir las burbujas grandes y deja la superficie más plana. Habrás terminado cuando todas las cápsulas tengan la misma cantidad y la superficie de la masa esté lisa.
Paso 7
Hornea a 175 °C entre 18 y 20 minutos aproximadamente. Estos cupcakes llevan mucha mantequilla y necesitan una temperatura moderada para cocerse de forma pareja sin oscurecerse demasiado. Están hechos cuando la superficie está dorada clara, el borde algo tostado y al presionarlos suavemente vuelven a su forma.
Paso 8
Deja enfriar los cupcakes en una rejilla unos cuarenta y cinco minutos. Una miga completamente fría está más firme para vaciarla y no derrite la crema de mantequilla. Están listos cuando ya no queda calor en el centro.
Paso 9
Con un cuchillo pequeño o una boquilla redonda, haz un hueco de unos dos centímetros de profundidad en el centro de cada cupcake, rellénalo con 120 g de crema de limón y tápalo con el trocito de cupcake que retiraste. Este relleno sorpresa aporta un toque dulce y ácido al morderlos. Habrás terminado cuando todos los cupcakes estén rellenos y la superficie vuelva a quedar plana.
Paso 10
Bate 170 g de mantequilla sin sal blanda unos dos minutos hasta que se aclare, añade poco a poco 300 g de azúcar glas con una pizca de sal, luego incorpora 25 g de jugo de limón amarillo y 4 g de ralladura de limón amarillo y bate a velocidad alta unos tres minutos más. La sal y el limón suavizan el dulzor de la crema. La crema está lista cuando queda ligera, de color marfil y forma picos firmes al levantar las varillas.
Paso 11
Con una boquilla de estrella, decora cada cupcake con rosetas o espirales altas de crema de mantequilla con limón. Si quieres, añade una rodajita fina de limón o un poco de ralladura. Están terminados cuando la crema cubre bien la superficie y las líneas se ven nítidas.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja para muffins
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Tamiz
- Espátula de silicona
- Manga pastelera
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Elige limones amarillos de piel brillante que pesen en la mano y rállalos con suavidad para tomar solo la capa amarilla, evitando la parte blanca, que amarga.
- Si no tienes crema de limón preparada, puedes omitir el relleno; los cupcakes seguirán siendo tiernos y aromáticos.
- Si la crema de mantequilla se ablanda demasiado por el calor, refrigérala diez minutos y vuelve a batirla antes de decorar.
Conservación
Los cupcakes con crema de mantequilla se conservan un día en un lugar fresco o tres días en un recipiente hermético en el refrigerador. Sin la crema, se pueden congelar hasta un mes.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los cupcakes se hunden en el centro después de hornearlos.
- No estaban bien cocidos o se abrió el horno demasiado pronto. Espera al menos quince minutos antes de abrir el horno y compruébalos con un palillo antes de sacarlos.
- La crema de mantequilla se corta al añadir el jugo de limón.
- El jugo estaba frío o se añadió demasiado rápido. Usa jugo a temperatura ambiente, agrégalo poco a poco y bate a velocidad alta hasta que la crema vuelva a unirse.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
