Cupcakes de chocolate

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 175 °C para precalentarlo, coloca doce cápsulas de papel en el molde para cupcakes y prepara el café caliente. El café debe estar todavía caliente al usarlo para despertar el aroma del cacao. El horno está listo cuando se apaga la luz del termostato y el café sigue humeando.

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2. Paso 2

   Tamiza en un bol grande 125 g de harina de trigo común, 40 g de cacao en polvo, 4 g de bicarbonato de sodio y 3 g de polvo de hornear; añade 190 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal y mezcla bien con unas varillas. El cacao forma grumos con mucha facilidad, así que tamizarlo bien evita puntos de harina seca en los cupcakes. La mezcla está lista cuando tiene un color marrón uniforme y está suelta y aireada.

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3. Paso 3

   Haz un hueco en el centro de los secos y añade 50 g de huevo, 120 g de suero de mantequilla, 60 g de aceite vegetal y 4 g de extracto de vainilla; mezcla desde el centro hacia fuera hasta integrarlo todo. La acidez del suero de mantequilla reacciona con el bicarbonato y hace que los cupcakes suban tiernos. La masa está lista cuando es espesa y lisa y no queda harina seca en el fondo del bol.

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4. Paso 4

   Vierte poco a poco 120 g de café preparado caliente en el bol mientras remueves con suavidad. El líquido caliente despierta el aroma del cacao y aligera la masa, por eso la miga queda muy húmeda. No te preocupes si la masa parece tan líquida como una salsa: esa es la consistencia correcta, siempre que esté lisa y sin grumos.

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5. Paso 5

   Usa una jarra con pico o un cucharón pequeño para llenar las cápsulas hasta unos dos tercios y golpea suavemente el molde contra la mesa. Una masa tan líquida se vierte más limpia y se reparte mejor con una jarra que con una cuchara. El molde está listo cuando todas las cápsulas tienen el mismo nivel de masa y la superficie está lisa.

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6. Paso 6

   Mete el molde en la rejilla central del horno y hornea a 175 °C durante 18 a 22 minutos. Con el bizcocho de chocolate es difícil saber por el color si está hecho, así que compruébalo con un palillo. Están hechos cuando la superficie se agrieta ligeramente, rebota al presionarla y el palillo sale solo con algunas migas húmedas.

   Hornea a 175 °C durante unos 18 a 22 minutos.

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7. Paso 7

   Deja reposar los cupcakes en el molde unos cinco minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo, unos cuarenta minutos. La miga húmeda necesita tiempo para asentarse, y si los decoras antes la crema se derretirá. Están listos cuando tanto la superficie como la base de la cápsula se sienten frías al tacto.

   Tiempo orientativo: unos 40 minutos.

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8. Paso 8

   Bate 150 g de mantequilla sin sal blanda hasta que esté esponjosa, tamiza encima 220 g de azúcar glas y 40 g de cacao en polvo en tres tandas, y luego añade 40 g de nata espesa, 3 g de extracto de vainilla y una pizca de sal, y sigue batiendo cinco minutos. Una pizca de sal equilibra el dulzor y realza el chocolate. La crema está lista cuando es marrón, lisa y ligera y forma picos firmes al levantar las varillas.

   Tiempo orientativo: unos 5 minutos.

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9. Paso 9

   Pon la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella grande y decora cada cupcake ya frío con forma de rosa o de espiral. Si la decoras de fuera hacia dentro, la crema cubre toda la superficie y mantiene los cupcakes húmedos por más tiempo. Están terminados cuando la crema tiene la misma altura en todos, el dibujo se ve bien definido y, si quieres, puedes añadir unas chispas de chocolate por encima.

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