Quiche lorraine
La quiche lorraine es una tarta salada clásica de la región francesa de Lorena, con una base crujiente de mantequilla (pâte brisée) y un relleno cremoso de huevo y nata con tocino ahumado. Se puede comer tibia o fría, y es perfecta para un brunch o para llevar de pícnic.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Reposo o refrigeración
- 1 h 35 min
- Tiempo total
- 3 h 15 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Base de pâte brisée
Relleno de tocino y crema de huevo
Preparación
Paso 1
Mezcla 200 g de harina de trigo común con 3 g de sal, añade 100 g de mantequilla sin sal fría en daditos y desmenúzala con los dedos hasta que solo queden trocitos del tamaño de un grano de arroz; luego añade 18 g de yema de huevo y 45 g de agua helada. Esos trocitos de mantequilla forman, al hornearse, una base crujiente de muchas capas. La masa está lista cuando apenas se ha unido en un bloque y todavía se ven vetas de mantequilla.
Paso 2
Aplana la masa en un disco, envuélvela bien y déjala en el refrigerador aproximadamente una hora. El reposo en frío permite que la masa se hidrate por igual y que la mantequilla se endurezca, así la base encoge menos. Está lista cuando se siente dura como mantequilla fría.
Paso 3
Estira la masa en un círculo unos cinco centímetros más ancho que un molde de 23 cm, levántala, extiéndela sobre el molde y presiónala contra las esquinas; después pasa el rodillo por el borde del molde para cortar el sobrante. Presionar bien las esquinas del fondo ayuda a que la base se sostenga cuando viertas el relleno, que es pesado. La base está lista cuando las paredes tienen un grosor parejo y no hay grietas.
Paso 4
Pincha todo el fondo con un tenedor y mete el molde en el refrigerador unos veinte minutos. Si la mantequilla de la masa está dura, al recibir el calor se evapora creando capas crujientes en lugar de derretirse. Está lista cuando está fría y dura y los pliegues de las paredes mantienen su forma.
Paso 5
Enciende el horno a 200 °C con la rejilla en el centro y una bandeja colocada debajo. La bandeja caliente de abajo da un calor intenso al fondo para que se cueza crujiente. El horno está listo cuando la temperatura se ha estabilizado tras unos quince minutos.
Paso 6
Cubre la base con papel de hornear, llénala de legumbres secas o bolitas de cerámica y hornéala a 200 °C de 15 a 18 minutos. Este horneado previo con peso permite que la base tome forma antes de recibir el relleno líquido. Está lista cuando el borde está ligeramente dorado y el fondo ya no se ve húmedo.
Paso 7
Retira el papel y las legumbres, baja el horno a 180 °C y hornea la base de 5 a 8 minutos más. Un fondo bien seco no absorbe el relleno y se mantiene crujiente. Está lista cuando el fondo tiene un dorado claro y parejo; después baja el horno a 170 °C para hornear el relleno.
Paso 8
Corta 200 g de tocino ahumado en tiras cortas de aproximadamente un centímetro, dóralas en una sartén a fuego medio hasta que suelten la grasa y estén algo crujientes, y escúrrelas sobre papel de cocina. Dorarlo antes hace que el tocino sea más aromático y evita que el relleno quede grasiento. Está listo cuando tiene un color marrón rosado y los bordes tostados y crujientes.
Paso 9
Bate suavemente 150 g de huevo y 36 g de yema de huevo, y añade 300 g de nata espesa, 150 g de leche entera, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada molida. Remueve solo hasta integrar para que no se forme mucha espuma. La mezcla está lista cuando es homogénea, de color amarillo crema y fluye con suavidad.
Paso 10
Reparte por igual el tocino en la base junto con 80 g de queso gruyère rallado si lo usas, vierte la crema de huevo casi hasta el borde y hornea a 170 °C de 30 a 35 minutos. Un calor moderado cuaja el huevo de forma fina y dora la superficie poco a poco. Está lista cuando la superficie se ha inflado un poco, tiene manchas doradas y el centro apenas tiembla.
Paso 11
Deja reposar la quiche en el molde unos quince minutos antes de desmoldarla y cortarla. El relleno necesita tiempo para asentarse y que las porciones no se derramen. Está lista cuando la superficie vuelve a su sitio al presionarla suavemente y el cuchillo corta porciones limpias.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde para tarta
- Rodillo
- Sartén antiadherente
- Batidor de varillas
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Papel de hornear
- Film transparente
- Nevera
Consejos
- La quiche lorraine original no lleva queso, pero añadir un poco de gruyère dora más la superficie y le da más sabor.
- El tocino ahumado ya es bastante salado, así que prueba un trocito antes de decidir cuánta sal añadir al relleno.
- Coloca el molde sobre una bandeja al verter el relleno para poder moverlo sin que se derrame.
Conservación
Una vez fría y bien envuelta, la quiche se conserva en el refrigerador unos tres días. Para comerla, caliéntala a 160 °C de diez a quince minutos para que la base vuelva a estar crujiente; evita el microondas, porque la base se ablanda.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El relleno suelta agua y queda grumoso.
- El relleno se horneó demasiado caliente o demasiado tiempo y el huevo se cortó. Mantén el horno a 170 °C y saca la quiche cuando el centro todavía tiemble un poco.
- La base encoge y queda mucho más baja que las paredes del molde.
- La masa no reposó lo suficiente o se estiró al forrar el molde. Deja reposar la masa en frío el tiempo necesario y empújala hacia las esquinas en lugar de estirarla.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
