Gofres de pandan

Preparación

1. Paso 1

   Tamiza en un bol grande 150 g de harina de trigo común, 50 g de almidón de tapioca, 6 g de polvo de hornear y una pizca de sal, y mézclalos bien con 80 g de azúcar blanco granulado. Mezclar primero los ingredientes secos reparte el polvo de hornear por todas partes y los gofres se inflan de forma pareja. La mezcla está lista cuando queda fina, suelta y sin grumos de almidón.

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2. Paso 2

   En otro bol, bate 100 g de huevo y añade 200 g de leche de coco, 30 g de mantequilla sin sal derretida y enfriada y 4 g de extracto de pandan. Si la mantequilla ya está fría, no cuajará el huevo en grumos y se integrará suavemente con la leche de coco. La mezcla húmeda está lista cuando tiene un verde uniforme y no quedan hilos de clara.

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3. Paso 3

   Vierte la mezcla húmeda sobre la seca, remueve solo hasta que la harina se integre, tapa y deja reposar la masa una media hora. El reposo permite que el almidón de tapioca se hidrate y da la miga tierna y elástica típica de estos gofres. La masa está lista cuando tiene la consistencia de una crema ligera y en la superficie flotan algunas burbujitas.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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4. Paso 4

   Enchufa la gofrera hasta que esté bien caliente y pinta las dos placas con una capa fina de al gusto de aceite vegetal. Una gofrera muy caliente sella la corteza enseguida, la deja crujiente y hace que el gofre se despegue con facilidad. Está lista cuando la luz indicadora se pone verde o una gota de agua chisporrotea al instante.

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5. Paso 5

   Vierte un cucharón de masa que cubra justo las placas, cierra la tapa y cuece unos cuatro minutos sin abrir la gofrera a mitad de cocción. Con la tapa cerrada, el vapor sale poco a poco, el gofre se cuece de forma pareja y la corteza queda dorada y crujiente. Está listo cuando casi deja de salir vapor por los bordes y la superficie se ve verde con toques dorados.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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6. Paso 6

   Saca el gofre, déjalo de pie sobre una rejilla alrededor de un minuto para que escape el calor y cómelo enseguida. Sobre una rejilla aireada, el vapor no se condensa en la parte de abajo y el gofre no se ablanda. Está listo cuando cruje en el borde al tomarlo y, al partirlo, el interior se ve verde y elástico.

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