Bánh kẹp lá dứa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rây 150 g bột mì, 50 g bột năng, 6 g bột nở và một nhúm muối vào âu lớn rồi đảo đều với 80 g đường. Trộn đều các nguyên liệu khô trước giúp bột nở phân tán khắp nơi, bánh phồng đồng đều. Hỗn hợp đạt khi mịn tơi và không còn cục bột năng.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh tan 100 g trứng trong một âu khác, thêm 200 g nước cốt dừa, 30 g bơ đun chảy để nguội và 4 g tinh chất lá dứa. Bơ đã nguội sẽ không làm trứng chín lợn cợn mà quyện mượt cùng nước cốt dừa. Hỗn hợp ướt đạt khi xanh đều và không còn vệt lòng trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ phần ướt vào phần khô, khuấy vừa đến khi bột hòa rồi đậy lại để nghỉ khoảng nửa tiếng. Bột nghỉ giúp bột năng ngậm nước, tạo ruột bánh dai mềm đặc trưng của bánh kẹp. Bột sẵn sàng khi sánh như kem lỏng và có vài bọt khí nhỏ nổi trên mặt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cắm điện khuôn kẹp cho nóng hẳn rồi quét một lớp mỏng vừa đủ dùng dầu ăn lên cả hai mặt khuôn. Khuôn thật nóng giúp vỏ bánh se giòn ngay và tách khuôn dễ dàng. Khuôn sẵn sàng khi đèn báo chuyển xanh hoặc nhỏ một giọt nước vào nghe xèo ngay.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Múc một vá bột vừa phủ kín lòng khuôn, đóng nắp và nướng khoảng bốn phút, giữa chừng không mở khuôn. Giữ kín nắp để hơi nước thoát dần, bánh chín đều và vỏ vàng giòn. Bánh chín khi hơi nước bên mép khuôn gần như ngừng bốc và mặt bánh có màu xanh điểm vàng nâu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Gắp bánh ra đặt đứng trên vỉ khoảng một phút cho hơi nóng thoát rồi thưởng thức ngay. Đặt trên vỉ thoáng giúp mặt dưới không bị đọng hơi nước mà mềm đi. Bánh đạt khi cầm lên nghe giòn ở rìa ngoài, bẻ ra thấy ruột xanh dẻo.

   Đánh dấu đã xong bước 6