香兰华夫饼
香兰华夫饼是许多越南人童年记忆里的小零食，用蜂巢纹的华夫饼机烤到外皮酥脆。因为加了椰浆和木薯淀粉，内里软糯有嚼劲，不像西式华夫饼那样松软干爽；一打开模具，翠绿的饼身就散发出浓浓的香兰香气。
- 难度
- 简单
- 准备
- 15 分钟
- 烹制
- 30 分钟
- 发酵或冷藏
- 30 分钟
- 总时间
- 1 小时 15 分钟
- 做法
- 平底锅煎或夹模烤
食材
华夫饼面糊
华夫饼机准备
制作步骤
第 1 步
把150 克中筋面粉、50 克木薯淀粉、6 克泡打粉和一小撮盐筛进大盆里，再和80 克白砂糖拌匀。先把干料混合均匀，泡打粉才能分布到各处，华夫饼也会膨得均匀。混合物细腻松散、没有木薯淀粉团，就可以了。
第 2 步
另取一个盆，把100 克鸡蛋打散，加入200 克椰浆、30 克熔化后放凉的无盐黄油和4 克香兰精。黄油放凉后，就不会把鸡蛋烫成疙瘩，而能和椰浆顺滑地融合在一起。湿料绿得均匀、看不到蛋白的纹路，就拌好了。
第 3 步
把湿料倒进干料里，搅拌到刚好混合，然后盖上盖子静置约半小时。静置能让木薯淀粉吸收水分，形成香兰华夫饼特有的软糯口感。面糊稠度像稀奶油、表面浮着几个小气泡，就可以用了。
第 4 步
给华夫饼机通电，完全预热后在上下两面薄薄刷一层适量植物油。模具够烫，外皮才能马上定型变脆，也更容易脱模。指示灯变绿，或者滴一滴水上去立刻滋滋作响，就准备好了。
第 5 步
舀一勺面糊，刚好铺满模具，合上盖子烤约四分钟，中途不要打开。盖子合紧，水汽会慢慢散出，华夫饼才能熟得均匀、外皮金黄酥脆。模具边缘几乎不再冒热气、饼面绿中带着金棕色，就烤熟了。
第 6 步
把华夫饼取出，竖着放在晾架上约一分钟让热气散出，然后马上享用。放在通风的晾架上，底面就不会因为积聚水汽而变软。拿起来边缘酥脆、掰开里面是绿色软糯的内里，就可以吃了。
所需工具
- 华夫饼机
- 手动打蛋器
- 搅拌盆
- 面粉筛
- 油刷
- 厨房秤
- 晾架
小贴士
- 如果有新鲜香兰叶，可以用打碎的香兰叶汁代替一部分椰浆，颜色和香气会更自然。
- 香兰华夫饼蘸浓稠的椰浆，或者配一球香草冰淇淋，都非常好吃。
- 面糊不要舀得溢出模具，刚好铺满格子就行，因为烘烤时面糊还会膨胀。
保存方法
香兰华夫饼趁热吃最好。放凉的华夫饼可以装进密封盒室温存放一天，或冷冻保存最多两周，吃的时候用华夫饼机或烤箱回烤几分钟，就会重新变脆。
常见问题与解决方法
- 华夫饼紧紧粘在模具上。
- 模具不够热，或者刷的油太少。把模具预热得更久一些，每烤两三片就重新刷一次油。
- 华夫饼软塌塌的，不酥脆。
- 取出得太早，或者趁热叠放在一起。多烤一分钟，并把华夫饼竖放在通风的晾架上。
本食谱根据这道点心的常见配比编写，并完全用我们自己的语言重新撰写。
