Salami de chocolate

Preparación

1. Paso 1

   Pon 200 g de galletas tipo María en una bolsa gruesa y golpéalas suavemente con el rodillo hasta obtener trozos del tamaño de una uña; mientras tanto, tuesta 60 g de avellanas en una sartén sin aceite y córtalas por la mitad. Los trozos de galleta no deben quedar demasiado finos, porque son los que forman las manchitas blancas que imitan la grasa del salami. La mezcla está lista cuando hay trozos grandes y pequeños, pero muy pocas migas.

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2. Paso 2

   Pon 200 g de chocolate negro picado y 100 g de mantequilla sin sal en un bol sobre una olla con agua apenas hirviendo a fuego bajo, y remueve hasta que se derritan. El baño maría mantiene un calor suave, así que el chocolate no se quema ni se corta. La mezcla está lista cuando se ve lisa y brillante, sin trozos de chocolate, y cae de la cuchara en un hilo continuo.

   Fuego bajo.

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3. Paso 3

   Retira el bol de la olla, tamiza encima 50 g de azúcar glas, 15 g de cacao en polvo y una pizca de sal, añade 20 g de ron oscuro si lo usas y mezcla bien; luego incorpora las galletas y las avellanas y deja reposar unos veinte minutos. Este reposo permite que el chocolate espese lo justo para poder darle forma sin que se escurra. La mezcla está lista cuando, al tomar un puñado, mantiene su forma.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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4. Paso 4

   Divide la masa de chocolate en dos partes, coloca cada una sobre una lámina de film transparente, dale forma con las manos de un cilindro de unos 20 cm de largo, enróllalo bien apretado con el film y retuerce los extremos como un caramelo. Enrollar con firmeza elimina los huecos para que las rodajas queden compactas y sin agujeros. Los cilindros están listos cuando quedan redondos y parejos, firmes al tacto y con los extremos bien cerrados.

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5. Paso 5

   Mete los cilindros en el refrigerador al menos cuatro horas y hazlos rodar suavemente de vez en cuando durante la primera hora para que no se aplanen por un lado. Un enfriado largo endurece la mantequilla y el chocolate, que así sujetan bien los trozos de galleta al cortar. Los cilindros están listos cuando, al presionarlos con un dedo, se sienten completamente duros.

   Tiempo orientativo: unos 240 minutos.

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6. Paso 6

   Retira el film, reboza cada cilindro en al gusto de azúcar glas y sacude el exceso; si quieres que parezca un salami de verdad, átalo con cordel de cocina y, por último, córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm con un cuchillo afilado mojado en agua caliente. El cuchillo tibio corta limpiamente el chocolate sin romper los trozos de galleta. Las rodajas están listas cuando el corte queda liso y se distinguen bien las manchas de galleta y avellana sobre el fondo marrón oscuro.

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