Barritas de arroz inflado y malvaviscos
Las rice krispie treats son el dulce de la infancia de muchos niños estadounidenses: basta con mezclar arroz inflado con malvaviscos derretidos con mantequilla. Cada granito de arroz cruje, pero los malvaviscos las vuelven elásticas y pegajosas, y se preparan en quince minutos sin encender el horno.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 5 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Técnica
- Sin cocción
Ingredientes
Mezcla de las barritas
Preparación del molde
Preparación
Paso 1
Forra un molde rectangular de 23 x 33 cm con papel de hornear y rocía una capa fina de al gusto de aceite en aerosol antiadherente sobre el papel y sobre la espátula que vayas a usar. Los malvaviscos derretidos son muy pegajosos, así que todo lo que los toque debe estar engrasado. El molde está listo cuando el papel queda plano contra el fondo y sobresale por dos lados para poder sacar las barritas.
Paso 2
Derrite 45 g de mantequilla sin sal en una olla grande a fuego bajo; luego añade 285 g de mini malvaviscos y remueve sin parar. El fuego bajo hace que los malvaviscos se fundan suaves y no se endurezcan como un caramelo al enfriarse. La mezcla está lista cuando es blanca, lisa y brillante y no queda ningún malvavisco entero.
Paso 3
Retira la olla del fuego, incorpora 4 g de extracto de vainilla y una pizca de sal, añade 180 g de arroz inflado y mezcla rápidamente desde el fondo hacia arriba. Mezclar mientras los malvaviscos siguen calientes hace que cubran cada granito por igual. La mezcla está lista cuando todo el arroz está brillante y pegajoso y no queda ninguna zona seca.
Paso 4
Vuelca la mezcla en el molde y extiéndela presionando suavemente con la espátula engrasada o con una hoja de papel de hornear encima, hasta que quede nivelada. Presiona solo lo justo, porque si la compactas demasiado las barritas se endurecen y pierden su textura crujiente y ligera. La superficie está lista cuando queda pareja, con las esquinas rellenas, pero se siguen viendo bien los granitos de arroz.
Paso 5
Deja el molde a temperatura ambiente alrededor de una hora para que la mezcla cuaje; después saca la plancha entera tirando del papel y córtala en barritas cuadradas con un cuchillo engrasado. Dejar que se enfríen solas a temperatura ambiente conserva mejor la textura elástica que meterlas en el refrigerador. Están listas cuando las porciones mantienen los bordes definidos y no se pegan al cuchillo.
Utensilios necesarios
- Cazo
- Espátula de silicona
- Molde rectangular
- Papel de hornear
- Báscula de cocina
Consejos
- Usar mantequilla con sal o espolvorear unos cristales de sal marina por encima suaviza el dulzor de los malvaviscos y lo equilibra.
- Puedes dorar la mantequilla hasta que tome un color avellana antes de añadir los malvaviscos para darles un aroma tostado especial.
- Los malvaviscos recién comprados se derriten de forma más lisa; los que llevan tiempo abiertos se secan y forman grumos.
Conservación
Guarda las barritas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, con papel de hornear entre las capas; se mantienen tiernas unos tres días. No las guardes en el refrigerador, porque se endurecen y pierden su elasticidad.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las barritas quedan duras como una piedra al enfriarse.
- Los malvaviscos se calentaron demasiado o compactaste la mezcla en exceso. La próxima vez usa fuego bajo, retira la olla en cuanto se derritan y presiona con suavidad.
- Las barritas se deshacen y se desmoronan al cortarlas.
- Había demasiado arroz para la cantidad de malvaviscos o estos se enfriaron antes de mezclar. Pesa bien las proporciones y añade el arroz mientras la mezcla de malvaviscos sigue caliente.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
