Plátano con arroz glutinoso a la brasa (chuoi nep nuong)
El plátano con arroz glutinoso a la brasa es un famoso bocado callejero de Saigón y del delta del Mekong: un plátano pequeño y maduro se envuelve en arroz glutinoso cocido con leche de coco, se cubre con hojas de plátano y se asa hasta que las hojas se chamuscan y huelen de maravilla. Para comerlo, se corta en rodajas, se baña con una salsa de coco espesa y cremosa y se espolvorea con cacahuetes tostados: el dulzor del plátano con el arroz tierno y ligeramente salado es irresistible.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo o refrigeración
- 6 h
- Tiempo total
- 7 h 30 min
- Técnica
- A la brasa
Ingredientes
Arroz glutinoso con leche de coco
Plátanos
Salsa de coco y cacahuetes
Hojas para envolver
Preparación
Paso 1
Lava bien 400 g de arroz glutinoso y déjalo en remojo en agua fría unas seis horas o toda la noche. Con un remojo suficiente, el arroz se cocina de forma pareja al vapor y los granos quedan tiernos y elásticos, sin centro duro. Está listo cuando al apretar un grano entre dos dedos se deshace.
Paso 2
Escurre bien el arroz, mézclalo con 3 g de sal y cuécelo en una vaporera a fuego fuerte unos 30 minutos, removiéndolo suavemente una vez a mitad de cocción. Removerlo hace que el vapor pase por todas las capas y el arroz se cocine por igual de arriba abajo. Está cocido cuando los granos se ven translúcidos, están pegajosos y al morderlos no tienen centro duro.
Paso 3
Pasa el arroz caliente a un bol, rocíalo con 150 g de leche de coco en la que habrás disuelto 30 g de azúcar blanco granulado, mezcla con suavidad y tápalo unos diez minutos para que absorba. El arroz caliente absorbe rápido la leche de coco, así los granos quedan brillantes, untuosos y bien unidos para envolver el plátano. Está listo cuando los granos brillan y, al apretarlo en la mano, forma una bola que no se deshace.
Paso 4
Pela los plátanos maduros (720 g); si son grandes, aplánalos un poco presionándolos y espolvoréalos con una pizca de sal. Aplanarlos ayuda a que el arroz los cubra de manera pareja y que se cocinen rápido hasta el centro. Están listos cuando están bien pelados, enteros y tienen un color amarillo marfil.
Paso 5
Extiende un trozo de film transparente o una hoja de plátano ablandada sobre el fuego, reparte una capa de arroz de un centímetro de grosor, coloca el plátano en el centro y enróllalo para cubrirlo por completo con el arroz; luego envuélvelo con dos capas más de hoja y ata los extremos. Las capas gruesas de hoja protegen el arroz para que no se queme al asarlo y le dan su aroma. El rollo está listo cuando está firme, el arroz lo cubre del todo y el plátano no asoma por los extremos.
Paso 6
Asa los rollos sobre brasas o en el horno a 200 °C unos 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos. El calor dora y tuesta ligeramente el arroz por dentro y ablanda el plátano hasta dejarlo muy dulce. Están listos cuando las hojas de fuera se han chamuscado de manera pareja y desprenden aroma a arroz asado.
Paso 7
Disuelve 10 g de almidón de tapioca en un poco de agua y ponlo en un cazo con 300 g de leche de coco, 50 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal; remueve a fuego bajo hasta que empiece a hervir suavemente. El almidón de tapioca espesa la leche de coco para que se adhiera a cada rodaja. La salsa está lista cuando tiene la consistencia de una crema ligera, es blanca, lisa y brillante.
Paso 8
Retira la capa de hojas exterior, corta los rollos en rodajas gruesas, colócalas en un plato, báñalas con la salsa de coco y espolvorea por encima 40 g de cacahuetes tostados machacados. Comerlos tibios es la mejor forma de disfrutar del arroz tierno y del plátano suave y dulce. El plato está listo cuando en cada corte se ve el plátano dorado rodeado de arroz blanco con un borde tostado.
Utensilios necesarios
- Vaporera
- Horno
- Rejilla para enfriar
- Cazo
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Film transparente
- Hilo de cocina
Consejos
- Lo ideal son plátanos maduros en su punto, con algunas manchas marrones en la piel, porque los demasiado maduros se ablandan y sueltan agua al asarse.
- Si los haces en el horno, colócalos sobre una rejilla con una bandeja debajo para que el calor llegue por igual a todos los lados.
- Puedes poner unas hojas de pandan en la vaporera al cocer el arroz para que quede más aromático.
Conservación
Este plato está más rico caliente y el mismo día. Los rollos que sobren se pueden guardar en el refrigerador un día y, para comerlos, volver a asarlos o calentarlos al vapor; guarda la salsa de coco aparte en un recipiente hermético y caliéntala antes de servir.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El arroz queda seco y duro después de asarlo.
- El arroz no absorbió suficiente leche de coco o las hojas eran demasiado finas. Deja que el arroz absorba más tiempo y envuelve los rollos con al menos dos capas de hoja antes de asarlos.
- El plátano de dentro sigue áspero y duro.
- El plátano no estaba lo bastante maduro o el fuego era demasiado fuerte y quemó el exterior antes de tiempo. Elige plátanos más maduros y ásalos a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo para que el calor llegue al centro.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
