烤香蕉糯米卷

制作步骤

1. 第 1 步

   将400 克糯米淘洗干净，用冷水浸泡约六个小时或过夜。糯米泡得足够久，蒸的时候才能均匀熟透，米粒软糯而不夹生。当用两指轻捏米粒就能捏碎时，就泡好了。

   建议时间：约 360 分钟。

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2. 第 2 步

   将糯米沥干，拌入3 克盐，放入蒸笼大火蒸约30分钟，中途轻轻翻松一次。翻松能让蒸汽均匀穿过每一层，糯米饭上下同时蒸熟。当米粒变得晶莹透亮、软糯，尝一下没有硬芯时，就蒸好了。

   建议时间：约 30 分钟。 大火.

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3. 第 3 步

   将热糯米饭倒入盆中，淋上溶有30 克白砂糖的150 克椰浆，轻轻拌匀，盖上盖子焖约十分钟让其入味。热糯米饭吸收椰浆很快，米粒因此油亮香浓，包香蕉时也更容易粘合。当米粒光滑发亮、用手一捏能成团而不松散时，就可以了。

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4. 第 4 步

   将720 克熟香蕉剥皮，如果香蕉比较大，可以轻轻压扁一些，再撒上少许盐。压扁后糯米饭能均匀地裹住香蕉，烤的时候也能更快熟透到中心。当香蕉皮剥得干净、果肉完整、呈象牙黄色时，就准备好了。

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5. 第 5 步

   铺一张保鲜膜或烤软的香蕉叶，摊上一层约一厘米厚的糯米饭，把香蕉放在中间，用糯米饭将香蕉完全卷裹起来，外面再包两层香蕉叶，扎紧两端。厚厚的叶子能保护糯米饭在烤的时候不被烤焦，还能留住叶子的清香。当糯米卷扎实、糯米饭完全包住香蕉、两端没有露出香蕉时，就包好了。

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6. 第 6 步

   将糯米卷放在炭火上，或放入烤箱以200摄氏度烤约20到25分钟，每隔几分钟翻转一次，让各面均匀受热。热力会让里面的糯米饭烤得微微金黄酥脆，香蕉则变得软糯香甜。当外层的叶子均匀焦黑、散发出烤糯米的香气时，就烤好了。

   以 200 摄氏度烘烤约 20 至 25 分钟。

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7. 第 7 步

   将10 克木薯淀粉用少许水调开，与300 克椰浆、50 克白砂糖和一小撮盐一起放入锅中，小火加热并不停搅拌，直到微微沸腾。木薯淀粉能让椰浆变得浓稠，挂在每一段糯米卷上。当酱汁浓稠得像稀奶油、洁白细腻、光滑发亮时，就煮好了。

   小火.

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8. 第 8 步

   剥掉最外层的叶子，将糯米卷切成厚段，摆在盘中，淋上椰浆酱，再撒上40 克压碎的烤花生。趁温热时享用，糯米饭最软糯，香蕉也保持着软甜。当切面露出金黄的香蕉、外面裹着带有焦黄边的白色糯米饭时，就可以上桌了。

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