Chuối nếp nướng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo sạch 400 g gạo nếp rồi ngâm trong nước lạnh khoảng sáu tiếng hoặc qua đêm. Nếp ngâm đủ lâu sẽ chín đều khi đồ, hạt mềm dẻo mà không bị sượng. Gạo đạt khi bóp nhẹ hạt nếp thấy vỡ vụn giữa hai ngón tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 360 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Chắt ráo gạo, trộn với 3 g muối rồi đồ trong xửng trên lửa lớn khoảng 30 phút, giữa chừng xới nhẹ một lần. Xới giúp hơi nước len đều qua các lớp, xôi chín đồng loạt từ trên xuống dưới. Xôi chín khi hạt nếp trong, dẻo và nhai thử không còn lõi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ xôi nóng ra âu, rưới 150 g nước cốt dừa đã hòa tan 30 g đường lên và trộn nhẹ tay, đậy lại để xôi ngấm khoảng mười phút. Xôi còn nóng hút nước cốt dừa nhanh, nhờ vậy hạt nếp bóng béo và dính kết tốt khi bọc chuối. Xôi đạt khi hạt bóng mượt, nắm lại thành khối không rời rạc.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Bóc vỏ 720 g chuối sứ chín, nếu quả to có thể ép nhẹ cho dẹt bớt rồi rắc chút muối lên. Ép dẹt giúp lớp xôi bọc đều quanh quả chuối và nướng nhanh chín tới lõi. Chuối đạt khi vỏ đã bóc sạch, quả nguyên vẹn và có màu vàng ngà.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trải một miếng màng bọc hoặc lá chuối đã hơ mềm, dàn một lớp xôi dày chừng một phân, đặt chuối vào giữa rồi cuộn kín xôi quanh quả chuối, sau đó gói thêm hai lớp lá bên ngoài và buộc hai đầu. Lớp lá dày bảo vệ xôi không bị cháy khi nướng và giữ hương lá thơm. Cuốn bánh đạt khi chắc tay, xôi phủ kín và không hở chuối ở hai đầu.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng các cuốn trên than hồng hoặc trong lò ở 200 độ C khoảng 20 đến 25 phút, trở đều các mặt sau mỗi vài phút. Nhiệt làm lớp xôi bên trong vàng giòn nhẹ và chuối mềm ra, ngọt lịm. Bánh chín khi lá bên ngoài cháy sém đều và tỏa mùi thơm xôi nướng.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Khuấy tan 10 g bột năng với chút nước, cho vào nồi cùng 300 g nước cốt dừa, 50 g đường và một nhúm muối, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn. Bột năng giúp nước cốt dừa sánh lại và bám vào từng khoanh bánh. Nước sốt đạt khi sánh như kem lỏng, trắng mịn và láng bóng.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Bóc lớp lá ngoài cùng, cắt cuốn bánh thành khoanh dày, xếp ra đĩa rồi chan nước cốt dừa và rắc 40 g đậu phộng rang giã dập lên trên. Ăn khi bánh còn ấm thì xôi dẻo nhất và chuối giữ độ mềm ngọt. Đĩa bánh đạt khi mặt cắt lộ lớp chuối vàng bao quanh bởi xôi trắng có viền vàng xém.

   Đánh dấu đã xong bước 8