Buñuelos de batata

Preparación

1. Paso 1

   Pela las batatas (400 g), córtalas en trozos de unos tres centímetros de grosor y cuécelas al vapor a fuego fuerte unos 20 minutos. El vapor las cocina hasta dejarlas harinosas sin que absorban agua, así la masa no queda aguada. Están listas cuando un palillo las atraviesa con facilidad y la pulpa toma un color amarillo intenso.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Aplasta la batata todavía caliente con 50 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal hasta que quede muy fina; luego añade poco a poco 180 g de harina de arroz glutinoso y 40 g de almidón de tapioca y amasa bien. Amasar con la batata aún tibia ayuda a que el azúcar se disuelva y la masa se una mejor. La masa está lista cuando es suave, elástica, lisa y ya no se pega a las manos; si todavía se pega, espolvorea un poco más de harina de arroz glutinoso.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Cubre la masa con film transparente y déjala reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente. Con el reposo, la masa absorbe de manera uniforme la humedad de la batata y no se agrieta en los bordes al formarla. Está lista cuando al presionarla con un dedo se siente suave y lisa y la marca se recupera lentamente.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Divide la masa en bolitas del tamaño de un limón pequeño, redondéalas y aplánalas en discos de un centímetro de grosor; pásalas por agua y rebózalas bien en 40 g de sésamo blanco. Los discos planos se cocinan rápido de afuera hacia adentro, y el agua hace que el sésamo se adhiera bien. Están listos cuando quedan cubiertos con una capa pareja de sésamo y los bordes no tienen grietas.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Calienta al gusto de aceite para freír en una sartén honda hasta que, al echar una semilla de sésamo, burbujee de forma constante; fríe los buñuelos por tandas a fuego medio unos 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta varias veces. El fuego medio dora y hace crujiente la corteza mientras el interior tiene tiempo de cocinarse y quedar elástico. Están listos cuando flotan en el aceite, se inflan un poco y el sésamo toma un color dorado tostado.

   Tiempo orientativo: unos 6 minutos. Fuego medio.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Saca los buñuelos a un colador o a papel absorbente y déjalos reposar unos tres minutos antes de comerlos. Ese reposo deja escurrir el exceso de aceite y vuelve a endurecer la corteza. Están listos cuando la superficie está seca, suenan crujientes al darles un golpecito y al morderlos el interior es tierno y se estira un poco.

   Marcar el paso 6 como hecho