Bánh khoai lang chiên

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Gọt vỏ 400 g khoai lang, cắt khúc dày khoảng ba phân và hấp trên lửa lớn chừng 20 phút. Hấp giúp khoai chín bở mà không ngậm nước, nhờ đó bột không bị nhão. Khoai chín khi xiên đũa xuyên qua dễ dàng và ruột khoai chuyển màu vàng đậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Nghiền khoai còn nóng cùng 50 g đường và một nhúm muối cho thật mịn, sau đó thêm dần 180 g bột nếp và 40 g bột năng rồi nhồi đều. Nhồi khi khoai còn ấm giúp đường tan và bột kết dính tốt. Bột đạt khi mềm dẻo, mịn mặt và không còn bám vào tay; nếu còn dính, bạn rắc thêm một chút bột nếp.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Phủ màng bọc thực phẩm lên khối bột và để nghỉ khoảng 15 phút ở nhiệt độ phòng. Bột nghỉ sẽ ngấm đều độ ẩm từ khoai, khi nặn không bị nứt viền. Bột đạt khi ấn ngón tay vào thấy mềm mịn và vết lõm phồng lên từ từ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia bột thành những viên cỡ quả chanh nhỏ, vo tròn rồi ấn dẹt thành miếng dày khoảng một phân, nhúng qua nước và lăn đều trong 40 g mè trắng. Miếng bánh dẹt giúp chín nhanh từ vỏ vào lõi, còn lớp nước làm mè bám chắc. Bánh đạt khi phủ kín một lớp mè đều và mép bánh không có vết nứt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun vừa đủ dùng dầu trong chảo sâu đến khi thả một hạt mè vào thấy sủi đều, thả từng mẻ bánh vào và chiên trên lửa vừa khoảng 5 đến 6 phút, lật mặt vài lần. Lửa vừa giúp vỏ bánh giòn vàng trong khi ruột kịp chín dẻo. Bánh chín khi nổi lên mặt dầu, phồng nhẹ và lớp mè chuyển màu vàng nâu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Vớt bánh ra rây hoặc giấy thấm dầu và để nghỉ khoảng ba phút trước khi ăn. Thời gian nghỉ cho dầu thừa chảy ra và vỏ bánh giòn lại. Bánh đạt khi bề mặt khô ráo, gõ nhẹ nghe giòn và cắn vào thấy ruột dẻo, kéo sợi nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 6