炸红薯饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将400 克红薯去皮，切成约三厘米厚的段，大火蒸约20分钟。蒸的方式能让红薯熟透粉糯又不吸水，面团就不会太湿软。当筷子能轻松穿透、红薯肉变成深黄色时，就蒸好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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2. 第 2 步

   趁热将红薯与50 克白砂糖和一小撮盐一起压成细腻的泥，然后逐步加入180 克糯米粉和40 克木薯淀粉，揉匀。趁红薯还温热时揉面，糖容易溶化，面团也更容易粘合。当面团柔软有韧性、表面光滑、不再粘手时，就揉好了；如果还粘手，可以再撒一点糯米粉。

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3. 第 3 步

   在面团上盖好保鲜膜，室温静置约15分钟。静置后面团能均匀吸收红薯的水分，捏制时边缘不会开裂。当用手指按压面团感觉柔软细腻、按出的凹痕慢慢回弹时，就醒好了。

   建议时间：约 15 分钟。

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4. 第 4 步

   将面团分成小青柠大小的剂子，搓圆后压扁成约一厘米厚的饼，蘸一下水，再均匀地裹上40 克白芝麻。扁平的饼坯能让热量迅速从外皮传到中心，而表面的水能让芝麻粘得更牢。当饼坯均匀地裹满一层芝麻、边缘没有裂纹时，就做好了。

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5. 第 5 步

   在深锅中加热适量油炸用油，直到丢一粒芝麻进去能均匀冒泡，然后分批放入饼坯，中火炸约5到6分钟，期间翻面几次。中火能让外皮炸得金黄酥脆，同时里面也来得及熟透变糯。当红薯饼浮上油面、微微鼓起、芝麻变成金棕色时，就炸好了。

   建议时间：约 6 分钟。 中火.

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6. 第 6 步

   将红薯饼捞到漏网或吸油纸上，静置约三分钟再享用。静置能让多余的油流出，外皮也会重新变脆。当表面干爽、轻敲有脆响、咬开里面软糯还能微微拉丝时，就可以享用了。

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