Clafoutis

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 180 °C, unta toda la fuente de horno con una capa fina de mantequilla, espolvorea 15 g de azúcar blanco granulado e inclina la fuente para que el azúcar se adhiera por igual. La capa de mantequilla y azúcar evita que el clafoutis se pegue al fondo y le da un borde dulce y ligeramente crujiente. La fuente está lista cuando el fondo y las paredes quedan cubiertos por una capa brillante de azúcar.

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2. Paso 2

   Lava, seca bien y quita los rabitos a 450 g de cerezas sin hueso, y colócalas en una sola capa que cubra todo el fondo de la fuente. Secar bien la fruta evita que suelte agua y la masa quede pastosa a su alrededor. Habrás terminado cuando las cerezas queden juntas en una única capa, sin amontonarse.

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3. Paso 3

   Bate 150 g de huevo con 70 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal; luego tamiza encima 60 g de harina de trigo común y mezcla hasta obtener una pasta espesa. Mezclar la harina con el huevo antes de añadir la leche evita que se formen grumos. La mezcla está lista cuando es lisa, espesa como una salsa y sin puntitos de harina seca.

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4. Paso 4

   Vierte poco a poco 250 g de leche entera en el bol sin dejar de remover y luego añade 20 g de mantequilla sin sal derretida, 4 g de extracto de vainilla y, si te gusta, una pizca de extracto de almendra. Aligerar la masa poco a poco ayuda a que se integre bien y tenga la fluidez adecuada. La masa está lista cuando es líquida como la nata, tiene la superficie brillante y no quedan restos de mantequilla flotando.

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5. Paso 5

   Vierte la masa con suavidad en la fuente, en círculos alrededor del borde, para que la fruta no se mueva; basta con que cubra casi por completo las cerezas. Verterla desde poca altura mantiene la fruta en su sitio y ayuda a que el clafoutis se cocine de manera uniforme. Habrás terminado cuando la superficie quede lisa y solo asomen las puntas de las cerezas, de un rojo intenso.

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6. Paso 6

   Coloca la fuente en la parte central del horno y hornea a 180 °C durante unos 35 a 45 minutos, sin abrir la puerta en los primeros veinte minutos. Un calor estable permite que el huevo cuaje y que el clafoutis se infle de manera pareja. Está hecho cuando se ha inflado, los bordes están dorados, el centro ha cuajado y un palillo sale sin restos de masa líquida.

   Hornea a 180 °C durante unos 35 a 45 minutos.

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7. Paso 7

   Deja la fuente sobre una rejilla para que el clafoutis se temple unos veinte minutos; se bajará un poco, y eso es normal. Tomarlo tibio te permite apreciar mejor la ternura de la crema de huevo. Antes de servir, tamiza una capa fina de azúcar glas por encima; está listo cuando se corta en porciones limpias que no sueltan líquido.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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