克拉芙缇

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至180摄氏度，在烤盘内壁薄薄抹一层黄油，再撒入15 克白砂糖，倾斜烤盘让糖均匀沾裹。这层黄油和糖能防止蛋糕粘底，还会形成一圈略带脆甜的外缘。烤盘底部和内壁都覆盖一层闪亮的糖时，就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将450 克去核樱桃洗净、擦干并去掉梗，在烤盘底部均匀铺满一层。把樱桃擦干，果汁就不会渗出，让水果周围的面糊变得湿糊。樱桃紧挨着铺成单独一层、互不重叠时就铺好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将150 克鸡蛋、70 克白砂糖和一小撮盐打散，然后筛入60 克中筋面粉，搅拌成浓稠的糊。先把面粉和鸡蛋拌匀再加牛奶，面糊就不会结块。混合物细腻、像酱汁一样浓稠、看不到干粉颗粒时就可以了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   一边搅拌一边慢慢倒入250 克全脂牛奶，再加入20 克融化的无盐黄油、4 克香草精，喜欢的话还可以加一小撮杏仁精。一点点稀释能让面糊融合均匀，稀稠适中。面糊稀得像淡奶油、表面有光泽、没有浮油时就可以了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   沿着烤盘边缘绕圈，轻轻把面糊倒入盘中，以免冲散水果，面糊只需淹过大部分樱桃即可。从低处倒入能让樱桃待在原位，烤得也更均匀。面糊表面平整、只露出深红色的樱桃顶部时就倒好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   将烤盘放入烤箱中层，以180摄氏度烘烤约35到45分钟，前二十分钟不要打开烤箱门。温度稳定能让蛋液凝固，蛋糕也会均匀膨起。蛋糕高高膨起、边缘金棕、中间已经凝固，插入竹签拔出时不沾稀面糊，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 35 至 45 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   将烤盘放在网架上冷却约二十分钟，蛋糕会稍微塌下一点，这是正常的。趁温热享用，最能品尝到蛋奶部分的柔嫩。上桌前在表面筛一层薄薄的糖粉；能切成整齐的块、不出水时，就可以享用了。

   建议时间：约 20 分钟。

   标记第 7 步已完成