Chouquettes

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 190 °C, forra dos bandejas con papel de hornear y prepara una manga pastelera con una boquilla redonda de aproximadamente un centímetro. Con el horno ya caliente, las chouquettes empiezan a inflarse en cuanto entran y conservan su bonita forma redonda. El horno está listo cuando la temperatura se ha estabilizado.

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2. Paso 2

   Pon en un cazo 125 g de agua, 125 g de leche entera, 100 g de mantequilla sin sal en trozos, 10 g de azúcar blanco granulado y 2 g de sal, y calienta a fuego medio. La leche da a la masa un bonito color dorado y un ligero sabor cremoso. La mezcla está lista cuando la mantequilla se ha derretido por completo y hierve a borbotones.

   Fuego medio.

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3. Paso 3

   Retira el cazo del fuego, añade de golpe 150 g de harina de trigo común y remueve rápido hasta que no quede harina seca; luego vuelve a ponerlo al fuego y aplasta la masa contra el fondo, moviéndola de un lado a otro, durante unos dos minutos. Secar la masa ayuda a que las chouquettes queden huecas y con una corteza firme. Está lista cuando se ve ligeramente brillante, forma una bola y deja una fina película en el fondo del cazo.

   Fuego medio.

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4. Paso 4

   Pasa la masa a un bol, bátela unos segundos para que se temple y añade poco a poco 240 g de huevo batido, en pequeñas tandas. La masa va absorbiendo el huevo gradualmente, así que batir bien después de cada adición la deja lisa. La masa está lista cuando es elástica y brillante y, al levantarla con la cuchara, cae formando una lengua gruesa con el borde en forma de V.

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5. Paso 5

   Forma con la manga bolitas del tamaño de una uva grande, dejando unos dos centímetros y medio entre ellas en la bandeja. Al ser pequeñas, se hornean rápido y de manera uniforme, con una corteza fina y ligera. Las bolitas están listas cuando son redondas, de la misma altura y no se tocan entre sí.

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6. Paso 6

   Bate 25 g de huevo y, con un pincel, aplica una capa fina en la parte superior de cada bolita. El huevo da a la superficie un dorado brillante y actúa como pegamento para el azúcar. Están listas cuando la superficie queda húmeda y brillante sin que el huevo escurra a la bandeja.

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7. Paso 7

   Espolvorea generosamente 80 g de azúcar perlado sobre las bolitas y luego inclina la bandeja para recuperar el azúcar que no se haya pegado y volver a usarlo. El azúcar perlado no se derrite en el horno, así que conserva su característico toque crujiente. Están listas cuando la superficie queda cubierta por una capa espesa de granos blancos.

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8. Paso 8

   Hornea a 190 °C durante 22 a 26 minutos sin abrir la puerta en los primeros quince minutos. Las chouquettes necesitan tiempo suficiente para que la corteza se seque y endurezca; si no, se hundirán al enfriarse. Están hechas cuando tienen un tono dorado oscuro parejo, incluso en las pequeñas grietas de la superficie.

   Hornea a 190 °C durante unos 22 a 26 minutos.

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9. Paso 9

   Pasa las chouquettes a una rejilla, déjalas enfriar unos diez minutos y disfrútalas enseguida. La rejilla deja circular el aire, así que no se condensa vapor en la base y siguen crujientes. Están listas cuando aún están algo tibias y, al apretarlas con suavidad, la corteza es elástica y el interior está hueco.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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