Bánh chouquette đường hạt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 190 độ C, lót giấy nến lên hai khay và chuẩn bị sẵn túi bắt kem với đầu tròn cỡ một phân. Lò nóng sẵn giúp su vào là nở ngay, giữ được dáng tròn xinh. Lò sẵn sàng khi nhiệt độ ổn định.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 125 g nước, 125 g sữa, 100 g bơ cắt miếng, 10 g đường và 2 g muối vào nồi rồi đun lửa vừa. Sữa giúp vỏ su có màu vàng đẹp và vị béo nhẹ. Hỗn hợp đạt khi bơ tan hết và nước sôi sùng sục.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Nhấc nồi ra, trút ngay 150 g bột mì vào khuấy nhanh cho hết bột khô, rồi đặt lại bếp và miết bột qua lại dưới đáy nồi khoảng hai phút. Làm khô khối bột giúp su rỗng ruột và vỏ chắc. Bột đạt khi bóng nhẹ, vo tròn được và đáy nồi đóng lớp váng mỏng.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho khối bột vào âu, đánh vài chục giây cho bớt nóng rồi thêm lần lượt 240 g trứng đánh tan thành từng phần nhỏ. Bột hút trứng dần dần nên đánh đều sau mỗi lần sẽ giúp bột mượt. Bột đạt khi dẻo bóng, múc lên rơi xuống thành vạt dày có mép răng cưa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Bắt bột thành những viên tròn nhỏ cỡ quả nho to, cách nhau khoảng hai phân rưỡi trên khay. Kích thước nhỏ giúp su chín nhanh và đều, cho vỏ mỏng nhẹ. Các viên đạt khi tròn trịa, cao bằng nhau và không dính vào nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh tan 25 g trứng và chấm nhẹ một lớp mỏng lên đỉnh từng viên su bằng cọ. Trứng làm mặt su vàng bóng và là lớp keo giữ hạt đường. Mặt su đạt khi bóng ướt đều mà trứng không chảy xuống khay.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Rắc thật nhiều 80 g đường hạt lên các viên su, rồi nghiêng khay đổ phần đường thừa không bám ra để dùng lại. Đường hạt không tan khi nướng nên giữ được độ giòn sần đặc trưng. Su đạt khi mặt phủ dày hạt đường trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 190 độ C trong 22 đến 26 phút, không mở cửa lò trong mười lăm phút đầu. Su cần đủ thời gian để vỏ khô cứng, nếu không sẽ móp lại khi nguội. Su chín khi vàng nâu đều, kể cả ở các khe nứt nhỏ trên vỏ.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 22 đến 26 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Chuyển su sang giá cho nguội khoảng mười phút rồi thưởng thức ngay. Giá thoáng giúp đáy su không đọng hơi nước và vẫn giòn. Su sẵn sàng khi còn hơi ấm, bóp nhẹ thấy vỏ đàn hồi và rỗng ruột.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9