Dulce de arroz glutinoso con jengibre (che lam)

Preparación

1. Paso 1

   Pela 30 g de jengibre fresco y córtalo en tiras muy finas; al mismo tiempo, frota 100 g de cacahuetes tostados para quitarles la piel y déjalos enteros o pártelos por la mitad. El jengibre en tiras perfuma el dulce de manera uniforme, y quitar la piel de los cacahuetes evita el amargor y le da un color bonito. Habrás terminado cuando el jengibre esté en tiras finas y parejas y los cacahuetes estén limpios y dorados.

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2. Paso 2

   Pon 200 g de azúcar moreno, 50 g de jarabe de malta y 250 g de agua en una olla de fondo grueso, añade el jengibre en tiras y cocina a fuego medio unos 10 minutos. El jarabe de malta mantiene el dulce tierno por más tiempo y evita que el azúcar cristalice al enfriarse. El almíbar está listo cuando hierve de forma pareja, toma un color caramelo oscuro y espesa ligeramente, como una miel ligera.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos. Fuego medio.

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3. Paso 3

   Baja el fuego al mínimo y espolvorea poco a poco 200 g de harina de arroz glutinoso tostada en la olla, un poco cada vez, removiendo con fuerza en un solo sentido con una cuchara de madera. Añadir la harina de a poco hace que absorba el almíbar por igual y no se formen grumos crudos por dentro. La mezcla está lista cuando queda muy espesa y pesada de remover, se despega del fondo de la olla y brilla.

   Fuego bajo.

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4. Paso 4

   Apaga el fuego, añade los cacahuetes y mezcla rápidamente con movimientos envolventes para repartirlos por toda la masa. Si los mezclas mientras la masa aún está caliente, los cacahuetes quedan bien adheridos. Habrás terminado cuando se vean cacahuetes repartidos por igual en cualquier parte de la masa.

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5. Paso 5

   Espolvorea una capa de al gusto de harina de arroz glutinoso tostada sobre la base de una bandeja cuadrada de 20 cm, vuelca la masa y aplánala con la cuchara o con las manos enguantadas; luego espolvorea otra capa de harina por encima. Esta harina evita que el dulce se pegue a la bandeja y a las manos al cortarlo. La superficie está lista cuando queda plana y pareja, de unos dos centímetros de grosor y sin huecos.

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6. Paso 6

   Deja enfriar la bandeja a temperatura ambiente unas dos horas, sin meterla en el refrigerador. Al enfriarse de forma natural, la harina de arroz glutinoso se asienta lo justo para poder cortarla sin perder su elasticidad. El dulce está listo cuando al presionarlo se siente firme y elástico y ya no está tibio.

   Tiempo orientativo: unos 120 minutos.

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7. Paso 7

   Vuelca el bloque sobre una tabla y, con un cuchillo ancho ligeramente enharinado, córtalo en cuadrados o rombos de unos tres centímetros; luego pasa los bordes por la harina. Enharinar los bordes evita que los trozos se peguen entre sí al guardarlos. Habrás terminado cuando los trozos tengan bordes nítidos y en el corte se vean claramente los cacahuetes y el jengibre.

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