Chè lam

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Gọt vỏ 30 g gừng và thái thành sợi thật mảnh, đồng thời xát bỏ vỏ lụa của 100 g đậu phộng rồi để nguyên hạt hoặc bẻ đôi. Gừng thái sợi tỏa hương đều trong miếng bánh, còn bỏ vỏ lụa giúp chè lam không bị đắng và có màu đẹp. Bạn đã sơ chế xong khi gừng thành những sợi nhỏ đều và đậu phộng sạch vỏ, vàng ruộm.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 200 g đường nâu, 50 g mạch nha và 250 g nước vào nồi dày đáy, thêm gừng sợi và đun lửa vừa khoảng 10 phút. Mạch nha giữ cho chè lam dẻo lâu và không bị lại đường khi nguội. Nước đường đạt khi sôi đều, có màu nâu cánh gián và sánh nhẹ như mật ong loãng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Hạ lửa nhỏ, rắc dần 200 g bột nếp rang vào nồi, mỗi lần một ít và dùng muôi gỗ khuấy mạnh tay theo một chiều. Thêm bột từ từ giúp bột ngậm đều mật, không bị vón cục sống bên trong. Hỗn hợp đạt khi đặc quánh, nặng tay, tách khỏi đáy nồi và có độ bóng.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Tắt bếp, đổ đậu phộng vào và trộn gập nhanh cho hạt phân bố khắp khối bột. Trộn khi bột còn nóng thì đậu phộng mới bám chắc vào khối chè lam. Bạn trộn xong khi nhìn bất kỳ chỗ nào cũng thấy hạt đậu xen đều.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rắc một lớp vừa đủ dùng bột nếp rang lên đáy khay vuông 20 cm, trút khối bột vào rồi dùng muôi hoặc tay đeo găng nén phẳng, sau đó rắc thêm một lớp bột áo lên mặt. Bột áo ngăn chè lam dính khay và dính tay khi cắt. Mặt bánh đạt khi phẳng đều, dày khoảng hai phân và không còn lỗ hổng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Để khay chè lam nguội ở nhiệt độ phòng khoảng hai tiếng, không cho vào tủ lạnh. Khi nguội tự nhiên, bột nếp se lại vừa đủ để cắt mà vẫn giữ được độ dẻo. Bánh sẵn sàng khi ấn tay vào thấy chắc, đàn hồi và không còn ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lật khối chè lam ra thớt, dùng dao bản to có phủ chút bột áo cắt thành những miếng vuông hoặc hình thoi cỡ ba phân, rồi lăn các cạnh qua bột áo. Lăn cạnh giúp các miếng không dính vào nhau khi xếp hộp. Bạn đã cắt xong khi các miếng sắc cạnh, mặt cắt thấy rõ hạt đậu và gừng.

   Đánh dấu đã xong bước 7