越南姜味糯米糖糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将30 克鲜姜去皮，切成极细的丝，同时把100 克烤花生搓去红衣，保留整粒或掰成两半。姜丝能让香味均匀散布在糖糕里，去掉红衣则能让糖糕没有苦味、颜色也更好看。姜切成粗细均匀的细丝、花生去净红衣呈金黄色，就处理好了。

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2. 第 2 步

   将200 克红糖、50 克麦芽糖和250 克水放入厚底锅，加入姜丝，用中火煮约10分钟。麦芽糖能让糖糕长时间保持软糯，放凉后也不会返砂。煮好的糖浆均匀沸腾，呈蟑螂翅膀般的红棕色，稍稍浓稠，像稀释的蜂蜜一样。

   建议时间：约 10 分钟。 中火.

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3. 第 3 步

   转小火，把200 克熟糯米粉一点点撒入锅中，每次少量，用木勺朝同一方向用力搅拌。慢慢加粉能让粉均匀吸收糖浆，里面不会结成生粉块。拌好的粉团浓稠沉重，能脱离锅底，并带有光泽。

   小火.

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4. 第 4 步

   关火，倒入花生，快速翻拌，让花生分布到整个粉团中。趁粉团还热时拌入，花生才能牢牢粘在糖糕里。无论看哪一处都能看到均匀分布的花生，就拌好了。

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5. 第 5 步

   在20厘米方形烤盘底部撒一层适量熟糯米粉，倒入粉团，用勺子或戴着手套的手压平，再在表面撒一层手粉。手粉能防止糖糕粘盘，切块时也不粘手。压好的糖糕表面平整均匀，约两厘米厚，没有空洞。

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6. 第 6 步

   将糖糕放在室温下冷却约两小时，不要放进冰箱。自然冷却时，糯米粉会凝固到刚好可以切块，同时保持软糯。用手按压感觉结实有弹性、已经不再温热时，糖糕就可以切了。

   建议时间：约 120 分钟。

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7. 第 7 步

   将糖糕倒扣在砧板上，用沾了少许手粉的宽刃刀切成约三厘米的方块或菱形，再把切面在手粉中滚一下。切面裹上手粉，装盒时糖糕块就不会粘在一起。切好的糖糕棱角分明，切面能清楚看到花生和姜丝。

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