Papel de arroz a la brasa (banh trang nuong)
El banh trang nuong es un antojo callejero inseparable de las noches frescas de Da Lat, al que muchos llaman en broma la pizza vietnamita. Una hoja fina de papel de arroz se tuesta hasta quedar muy crujiente con huevo, aceite de cebolleta, camarones secos, salchicha e hilo de cerdo, y se dobla por la mitad para comerla con la mano, caliente, aromática y crocante.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 16 min
- Tiempo total
- 36 min
- Técnica
- A la plancha o en gofrera
Ingredientes
Papel de arroz y huevo
Aceite de cebolleta
Ingredientes para cubrir
Preparación
Paso 1
Remoja 20 g de camarones secos en agua tibia unos diez minutos, escúrrelos y pícalos fino; al mismo tiempo, corta 45 g de salchicha en daditos muy pequeños. Los camarones remojados sueltan su sabor dulce y no quedan duros al tostarse rápido. Los ingredientes están listos cuando los camarones se sienten blandos al apretarlos y los dados de salchicha son pequeños y parejos, del tamaño de un guisante.
Paso 2
Pica fina 30 g de cebolleta, espolvoréale una pizca de sal, calienta 20 g de aceite vegetal a fuego medio hasta que esté bien caliente, viértelo sobre la cebolleta y mezcla. El aceite caliente cocina la cebolleta justo lo necesario, conserva su verde vivo y despierta su aroma característico. El aceite de cebolleta está listo cuando la cebolleta está tierna, de un verde brillante, y chisporrotea suavemente al verter el aceite.
Paso 3
Pon una sartén antiadherente a fuego bajo y déjala calentar en seco de forma pareja unos dos minutos antes de poner el papel de arroz. Una sartén seca a fuego bajo hace que el papel de arroz se vuelva crujiente poco a poco desde abajo sin quemarse. La sartén está lista cuando, al poner la mano encima, notas claramente el calor que sube.
Paso 4
Coloca en la sartén una hoja del 40 g de papel de arroz, casca encima, en el centro, uno de los huevos del 200 g de huevo, extiéndelo por toda la hoja con una cuchara y añade una cucharada de aceite de cebolleta. Un huevo extendido fino y parejo se cuaja al mismo tiempo que el papel se vuelve crujiente. Este paso está listo cuando el huevo cubre toda la hoja y el borde empieza a curvarse ligeramente.
Paso 5
Esparce los camarones y la salchicha sobre el huevo mientras sigue húmedo, tuesta unos dos minutos más girando la sartén para que el calor se reparta y espolvorea por encima una parte del 20 g de hilo de cerdo deshidratado. Poner los ingredientes antes de que el huevo cuaje hace que se peguen bien a la superficie. Está listo cuando el huevo está cuajado y seco por encima, y la base de papel de arroz se ha inflado, crujiente y con manchas doradas.
Paso 6
Dobla la hoja por la mitad con una espátula, pásala a un plato o a un papel y cómela enseguida, mientras está caliente; repite con las hojas restantes. El papel de arroz tostado pierde muy rápido su textura crujiente al enfriarse, así que hay que disfrutarlo al momento. Está listo cuando cruje ligeramente al doblarlo y la cara exterior está seca y crujiente.
Utensilios necesarios
- Sartén antiadherente
- Cazo
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
Consejos
- Puedes sustituir el huevo de gallina por dos o tres huevos de codorniz crudos por hoja; dan una superficie más fina y cremosa.
- Rocía un poco de salsa de chile y mayonesa por encima antes de doblarlo para conseguir el sabor ácido, picante y cremoso típico de Da Lat.
- Si tienes una parrilla de carbón, pon el papel de arroz sobre la rejilla encima de las brasas: tomará aroma ahumado y se inflará más crujiente y parejo.
Conservación
El banh trang nuong debe comerse justo después de prepararlo, porque con el tiempo se ablanda y se vuelve correoso. Los ingredientes de cobertura ya preparados se pueden tapar bien y guardar en el refrigerador uno o dos días; el aceite de cebolleta es mejor usarlo el mismo día.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El papel de arroz se quema antes de que el huevo se cuaje.
- El fuego está demasiado fuerte. Bájalo al mínimo, extiende el huevo más fino y, si quieres, tapa la sartén unos treinta segundos para que el huevo se cuaje rápido también por arriba.
- Queda blando y correoso en lugar de crujiente.
- Demasiado huevo o aceite de cebolleta humedecen el papel de arroz. Usa menos aceite de cebolleta y tuéstalo más tiempo, hasta que la base se infle en burbujas crujientes.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
