越南烤米纸饼

制作步骤

1. 第 1 步

   把20 克虾米放进温水里泡约十分钟，捞出剁碎；同时把45 克香肠切成很小的丁。虾米泡软后鲜甜味更足，快速烤的时候也不会硌牙。虾米捏起来是软的、香肠丁大小均匀如豆粒，配料就准备好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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2. 第 2 步

   把30 克小葱切碎，撒上一小撮盐；用中火把20 克植物油烧到很热，浇在葱花上拌匀。热油能把葱花烫到刚熟，保持鲜绿的颜色，并激发出独特的香气。浇油时听到轻轻的滋滋声、葱花变软且翠绿油亮，葱油就做好了。

   中火.

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3. 第 3 步

   把不粘锅放到炉上，开小火干烧约两分钟，让锅均匀热透后再放米纸。锅干、火小，米纸才会从下往上慢慢变脆而不会烤焦。把手放在锅上方能明显感到热气升起，锅就热好了。

   小火.

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4. 第 4 步

   从40 克越南米纸中取一张放进锅里，再从200 克鸡蛋中取一个打在米纸中间，用勺子把蛋液均匀抹满整张米纸，然后加一勺葱油。蛋液抹得薄而均匀，鸡蛋熟的时候米纸也正好变脆。蛋液铺满饼面、米纸边缘开始微微翘起，这一步就完成了。

   建议时间：约 2 分钟。 小火.

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5. 第 5 步

   趁蛋液还没凝固，把虾米和香肠丁撒在上面，再烤约两分钟，期间转动锅子让饼受热均匀，然后从20 克肉松中取一份撒在上面。趁蛋液还湿时撒料，配料才能牢牢粘在饼面上。蛋液熟透、表面变干，米纸底部鼓起变脆并带有金褐色斑点，就烤好了。

   建议时间：约 2 分钟。 小火.

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6. 第 6 步

   用锅铲把饼对折，盛到盘子或包装纸上，趁热马上吃；剩下的米纸照同样方法烤制。烤米纸饼一放凉就会很快失去脆度，所以要趁热享用。对折时能听到轻轻的咔嚓声、外层干脆，就可以开吃了。

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