Bollos fritos huecos con sésamo (banh tieu)

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla en un bol 300 g de harina de trigo común, 60 g de azúcar blanco granulado, 4 g de levadura seca instantánea, 4 g de polvo de hornear y una pizca de sal; luego vierte poco a poco 180 g de agua tibia y mezcla con una cuchara de madera. El agua tibia despierta rápido la levadura y ayuda a que el azúcar se disuelva bien. La mezcla está lista cuando se une en una masa irregular y no queda harina seca en el fondo del bol.

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2. Paso 2

   Añade 15 g de aceite vegetal a la masa y amásala sobre la mesa unos 10 minutos. Un buen amasado desarrolla una red de gluten lo bastante resistente para retener el gas, de modo que los bollos se inflan y quedan huecos al freírlos. La masa está lista cuando es lisa, blanda y elástica, y al estirar un trocito se forma una membrana fina que no se rompe enseguida.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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3. Paso 3

   Forma una bola con la masa, ponla en un bol untado con aceite, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido alrededor de una hora. La levadura necesita tiempo para producir gas y que la corteza quede fina y ligera. La masa está lista cuando ha doblado su volumen y, al hundir un dedo, la marca se rellena poco a poco.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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4. Paso 4

   Presiona suavemente la masa para desgasificarla, córtala con un cuchillo en doce porciones iguales y forma con cada una una bola bien tensa. Dividirla en partes iguales hace que todos los bollos se cocinen a la vez y se inflen igual. Las bolas están listas cuando son redondas y lisas, con los bordes bien cerrados por debajo.

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5. Paso 5

   Coloca las bolas en una bandeja, cúbrelas con un paño y déjalas reposar unos 15 minutos. La masa reposada se relaja, se estira con más facilidad y no se encoge. Están listas cuando se han hinchado un poco y se sienten más blandas al tocarlas.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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6. Paso 6

   Esparce 30 g de sésamo blanco en un plato, moja una cara de cada bola en un poco de agua y presiónala sobre el sésamo; luego estírala en un disco de unos tres milímetros de grosor. La fina capa de agua hace que el sésamo se adhiera bien y no caiga al aceite. Los discos están listos cuando son redondos y parejos, de unos diez centímetros de diámetro, con la cara totalmente cubierta de sésamo.

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7. Paso 7

   Vierte al gusto de aceite para freír en una sartén honda y caliéntalo a fuego medio hasta unos 170 °C. El aceite a la temperatura correcta hace que los bollos se inflen enseguida sin empaparse. Está listo cuando, al echar un trocito de masa, burbujea de forma pareja a su alrededor y sube a la superficie en unos segundos.

   Fuego medio.

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8. Paso 8

   Echa los discos de uno en uno y, con un cucharón, baña sin parar la parte de arriba con aceite caliente hasta que se inflen por completo; luego dales la vuelta y fríelos alrededor de un minuto más. Bañarlos con aceite hace que el calor separe la masa en dos capas y forme el interior hueco. Están listos cuando se han inflado tensos como un globo y ambas caras tienen un dorado brillante y parejo.

   Fuego medio.

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9. Paso 9

   Saca los bollos y déjalos de pie sobre una rejilla o papel absorbente unos minutos para que escurran. Al dejarlos de pie, el aceite escurre por completo y la corteza se mantiene crujiente. Están listos cuando la superficie está seca, se sienten ligeros en la mano y suenan crujientes al golpearlos.

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