Bánh tiêu
Bánh tiêu là món bánh chiên đường phố quen thuộc, phồng tròn như quả bóng với lớp vỏ mỏng giòn phủ mè và ruột rỗng mềm. Bánh ngọt nhẹ, thơm mùi mè rang, ăn không hay kẹp với bánh bò đều hấp dẫn.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 30 phút
- Nấu nướng
- 25 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 1 giờ 15 phút
- Tổng thời gian
- 2 giờ 10 phút
- Cách làm
- Chiên
Nguyên liệu
Phần bột bánh
Mè áo bánh
Dầu chiên
Các bước thực hiện
Bước 1
Trộn 300 g bột mì, 60 g đường, 4 g men nở, 4 g bột nở và một nhúm muối trong âu, rồi đổ dần 180 g nước ấm vào và trộn bằng muỗng gỗ. Nước ấm giúp men thức dậy nhanh và đường tan đều. Hỗn hợp đạt khi gom lại thành một khối bột xơ xác, không còn bột khô dưới đáy âu.
Bước 2
Thêm 15 g dầu ăn vào khối bột và nhồi trên bàn khoảng 10 phút. Nhồi kỹ tạo mạng gluten đủ dai để giữ hơi, giúp bánh phồng rỗng ruột khi chiên. Bột đạt khi mịn, mềm, đàn hồi và kéo căng một mẩu nhỏ thấy màng mỏng không rách ngay.
Bước 3
Vo tròn khối bột, đặt vào âu thoa dầu, bọc màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng. Men cần thời gian sinh hơi để vỏ bánh mỏng và nhẹ. Bột ủ đạt khi nở gấp đôi, ấn ngón tay vào để lại vết lõm từ từ đầy lên.
Bước 4
Đấm nhẹ cho bột xẹp, dùng dao cắt bột chia thành mười hai phần bằng nhau và vo mỗi phần thành viên tròn căng. Chia đều tay giúp các bánh chín cùng lúc và phồng giống nhau. Viên bột đạt khi tròn láng, mặt dưới được gom kín mép.
Bước 5
Xếp các viên bột lên mâm, phủ khăn và để nghỉ khoảng 15 phút. Bột được nghỉ sẽ giãn ra, cán mỏng dễ hơn và không co lại. Viên bột đạt khi hơi phình to và mềm hơn khi chạm vào.
Bước 6
Rải 30 g mè trắng lên đĩa, nhúng một mặt viên bột vào chút nước rồi ấn xuống mè, sau đó cán thành bánh tròn dày khoảng ba milimét. Lớp nước mỏng giúp mè bám chắc và không rơi vào chảo dầu. Bánh đạt khi tròn đều đường kính chừng mười phân, mặt phủ kín mè.
Bước 7
Đổ vừa đủ dùng dầu vào chảo sâu lòng và đun lửa vừa đến khoảng 170 độ C. Dầu đúng nhiệt làm bánh phồng ngay mà không bị ngấm dầu. Dầu đạt khi thả một mẩu bột nhỏ vào thấy sủi đều quanh mẩu bột và nổi lên trong vài giây.
Bước 8
Thả từng bánh vào chảo, dùng vá liên tục hắt dầu lên mặt bánh cho đến khi bánh phồng tròn, rồi lật lại chiên thêm khoảng một phút. Hắt dầu giúp hơi nóng tách vỏ bánh làm hai lớp và tạo ruột rỗng. Bánh đạt khi phồng căng như quả bóng, hai mặt vàng óng đều màu.
Bước 9
Gắp bánh ra để đứng trên giá hoặc giấy thấm dầu khoảng vài phút cho ráo. Để bánh đứng giúp dầu chảy hết và vỏ giữ được độ giòn. Bánh sẵn sàng khi bề mặt khô ráo, cầm nhẹ tay và gõ vào nghe tiếng giòn.
Dụng cụ cần có
- Chảo sâu lòng
- Nhiệt kế
- Âu trộn
- Cây cán bột
- Dao vét bột
- Cân nhà bếp
- Màng bọc thực phẩm
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Bạn nên chiên thử một chiếc trước để chỉnh lại nhiệt dầu, vì dầu quá nóng làm bánh cháy mà không kịp phồng.
- Cán bánh đều độ dày từ tâm ra mép, vì chỗ quá dày hoặc quá mỏng sẽ làm bánh không phồng tròn.
- Bánh tiêu kẹp với một miếng bánh bò là cách ăn rất được yêu thích ở miền Nam.
Bảo quản
Bánh tiêu ngon nhất trong vài giờ đầu sau khi chiên. Bạn có thể để bánh trong túi giấy ở nhiệt độ phòng đến hết ngày, khi ăn hâm lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò khoảng ba phút cho vỏ giòn trở lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh không phồng, bị dẹt và cứng.
- Bột ủ chưa đủ, cán quá mỏng hoặc dầu chưa đủ nóng. Bạn hãy ủ đến khi bột nở gấp đôi, cán dày khoảng ba milimét và luôn hắt dầu lên mặt bánh khi chiên.
- Bánh bị ngấm dầu và mềm nhũn.
- Dầu quá nguội nên bánh nằm lâu trong chảo. Bạn hãy đo nhiệt dầu và chỉ chiên một đến hai chiếc mỗi lần để nhiệt không bị tụt.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
