越南芝麻空心饼

制作步骤

1. 第 1 步

   在盆里把300 克中筋面粉、60 克白砂糖、4 克即发干酵母、4 克泡打粉和一小撮盐混合，然后慢慢倒入180 克温水，用木勺搅拌。温水能让酵母快速苏醒，糖也化得均匀。混合物聚成一团粗糙的面团、盆底没有干粉，就可以了。

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2. 第 2 步

   在面团里加入15 克植物油，在台面上揉约10分钟。充分揉面能形成足够有韧性的面筋网络来锁住气体，让饼在油炸时鼓起空心。面团光滑、柔软、有弹性，拉开一小块能撑出薄膜而不会马上破，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   把面团滚圆，放进抹了油的盆里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约一小时。酵母需要时间产生气体，饼皮才会薄而轻盈。面团膨胀到两倍大、用手指按下的凹痕会慢慢回弹，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   轻轻按压面团排气，用刀分成十二等份，每份都滚成紧实的圆球。分得均匀，每个饼才能同时炸熟，鼓得一样大。面球圆润光滑、底部收口严实，就可以了。

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5. 第 5 步

   把面球摆在托盘上，盖上布，松弛约15分钟。面团松弛后会舒展开，擀薄更容易，也不会回缩。面球稍微变大、摸起来更柔软，就松弛好了。

   建议时间：约 15 分钟。

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6. 第 6 步

   把30 克白芝麻铺在盘子里，将面球的一面蘸一点水，再按进芝麻里，然后擀成约三毫米厚的圆饼。薄薄一层水能让芝麻粘牢，不会掉进油锅里。饼坯圆而匀称、直径约十厘米、表面铺满芝麻，就擀好了。

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7. 第 7 步

   把适量油炸用油倒进深锅，用中火烧到约170°C。油温合适，饼一下锅就会鼓起，不会吸油。放一小块面团进去，四周均匀冒泡、几秒内浮起，油温就到了。

   中火.

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8. 第 8 步

   把饼坯一个个放进锅里，用勺子不停地把热油浇到饼面上，直到饼鼓成圆球，再翻面炸约一分钟。浇油能让热气把饼皮分成两层，形成空心。饼鼓得像气球一样饱满、两面金黄均匀，就炸好了。

   中火.

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9. 第 9 步

   把饼夹出来，竖放在架子上或吸油纸上沥油几分钟。竖着放能让油充分流走，饼皮也能保持酥脆。饼面干爽、拿在手里很轻、轻敲有脆响，就可以享用了。

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