Buñuelos crujientes golondrina (banh tai yen)

Preparación

1. Paso 1

   Pon 150 g de azúcar blanco granulado, una pizca de sal y 220 g de leche de coco en un bol y remueve hasta que el azúcar se disuelva casi por completo. Si el azúcar se disuelve primero, la masa queda más fina y los buñuelos se fríen crujientes y parejos, sin puntitos quemados. La mezcla está lista cuando al tocar el fondo del bol ya no notas granitos de azúcar.

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2. Paso 2

   Tamiza 200 g de harina de arroz y 30 g de harina de arroz glutinoso sobre la leche de coco, añade 50 g de huevo y bate con unas varillas hasta integrar; por último, incorpora 10 g de sésamo blanco y mezcla bien. El huevo hace que el centro quede tierno y esponjoso, y un poco de harina de arroz glutinoso le da una ligera elasticidad. La masa está lista cuando tiene la consistencia de un yogur bebible, es lisa y no tiene grumos.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Tapa bien el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente unas ocho horas o toda la noche. Un reposo largo permite que la harina de arroz absorba toda el agua y fermente ligeramente, y así el borde se abre en un bonito encaje al freír. Está lista cuando aparecen algunas burbujitas en la superficie y al removerla se siente lisa y sedosa.

   Tiempo orientativo: unos 480 minutos.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Vierte al gusto de aceite para freír en una sartén pequeña y honda y caliéntalo a fuego medio hasta unos 170 °C. Una sartén pequeña y honda hace que la masa se recoja en el centro nada más caer y tome la forma curva de nido. El aceite está listo cuando, al echar una gota de masa, burbujea de forma pareja y la gota sube a la superficie en dos segundos.

   Fuego medio.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Remueve de nuevo la masa, toma un cucharón pequeño y viértela desde unos veinte centímetros de altura en el centro de la sartén; fríe unos tres minutos, dale la vuelta y fríe un poco más. Al verterla desde lo alto, la masa se dispersa en finos hilos de encaje alrededor de un centro grueso. Están hechos cuando el borde tiene un dorado oscuro y crujiente y el centro está dorado claro y ligeramente inflado.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos. Fuego medio.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Saca los buñuelos y colócalos inclinados sobre una rejilla con papel absorbente; deja que se enfríen por completo antes de guardarlos. Ponerlos inclinados ayuda a que escurra todo el aceite y se mantengan crujientes más tiempo. Están listos cuando se han enfriado, el borde cruje al partirlo y el centro sigue ligeramente tierno.

   Marcar el paso 6 como hecho